Quattro formaggi – vierkazensaus met witte wijn
Vierkazensaus op basis van witte wijn: de serieuze versie van een klassieker. Harde kaas, gruyère, fontina en roquefort smelten tot een crème, en de wijn geeft er precies het zuur aan dat de volheid breekt en het gerecht in balans brengt.
Perfect bij gnocchi, gevulde pasta of korte pasta met karakter.
De volgorde van de kazen is niet willekeurig: eerst de harde, die tijd nodig hebben om te smelten, en de roquefort helemaal op het laatst — die is zacht en zou bij lang verwarmen schiften.
Ingrediënten
- 100 g harde kaas (Parmezaanse of vergelijkbaar), grof geraspt
- 100 g gruyère, grof geraspt
- 100 g fontina, grof geraspt
- 50 g roquefort, grof verkruimeld
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 300 ml room
- 250 ml groentebouillon
- 100 ml droge witte wijn
- 1 el boter
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
Smelt de boter in een brede pan of koekenpan en smoor de gesnipperde ui op laag vuur glazig. Breng licht op smaak met zout en peper.
Blus af met de witte wijn en laat die enkele minuten koken, tot de alcohol is verdampt.
Voeg de groentebouillon en de room toe en laat alles zachtjes aan de kook komen.
Roer de vier soorten kaas er beetje bij beetje door — eerst de harde, als laatste de roquefort.
Roer op de laagste stand voortdurend met een houten lepel, tot de kaas gesmolten en de saus volkomen glad is.