Rijststoofpot met kip
De Argentijnse winterklassieker die een gezin goedkoop verzadigt: aangebraden kippendelen, een compleet sofrito en rijst die de hele bouillon opneemt.
Het punt waarop hij lukt is de structuur: hij moet smeuïg zijn, niet droog en niet soeperig. Daarom gaart de rijst zonder deksel en roer je af en toe — het zetmeel dat daarbij vrijkomt bindt de stoof vanzelf.
Als rijst past hier een middenkorrelige die zetmeel afgeeft: risottorijst ligt in elke supermarkt en werkt precies goed. Langkorrelrijst blijft korrelig en bindt niet.
Ingrediënten
- 1 kip, in delen (of 6 pootjes)
- 400 g middenkorrelige rijst (risottorijst of dessertrijst)
- 2 uien, gesnipperd
- 1 rode paprika, fijngesneden
- 2 wortels, in blokjes
- 3 tenen knoflook, gehakt
- 2 vleestomaten, geraspt (of 200 g gezeefde tomaten)
- 1,5 liter hete kippenbouillon
- 1 kop doperwten (vers of diepvries)
- 1 tl zoet paprikapoeder
- 1/2 tl gemalen komijn
- 1 laurierblaadje
- Olie, zout en peper
- Gehakte peterselie om over te strooien
Bereiding
Bestrooi de kippendelen met zout en peper en braad ze in een brede pan met olie rondom stevig aan. Haal ze eruit en zet ze apart.
Maak in dezelfde pan het sofrito: smoor de ui, de paprika, de wortel en de knoflook zacht. Voeg de tomaat, het paprikapoeder, de komijn en het laurierblaadje toe en gaar alles enkele minuten mee.
Doe de kip terug in de pan, bedek hem met de hete bouillon en gaar alles afgedekt 15 minuten op middelhoog vuur, zodat de delen smaak opnemen.
Voeg de rijst en de doperwten toe, roer alles om en gaar het zonder deksel ongeveer 18 minuten op middelhoog tot laag vuur, af en toe roerend, tot de rijst gaar is en de stoof smeuïg — niet droog en niet soeperig.
Zet het vuur uit, laat alles 5 minuten rusten en dien op met verse peterselie erover.