Romige polenta met braadworstragout
Het wintergerecht bij uitstek: heel romige polenta onder een ragout van braadworst die 40 minuten in tomaat stooft.
Twee keuzes maken het verschil. De polenta wordt in melk gekookt in plaats van in water — daar komt de romigheid en de volle smaak vandaan. En op het eind gaan er roomkaas en parmezaan in, wat neerkomt op de Italiaanse mantecatura: vet en kaas, buiten het vuur erdoor geroerd, maken van een brij een crème.
Eén stap staat aan het begin en wordt makkelijk overgeslagen: na het aanbraden van de worst giet je het uitgelopen vet weg. Doe je dat niet, dan drijft de hele ragout erin.
Ingrediënten
- 1 kg grove braadworst, in stukken van 3 cm
- Zonnebloemolie naar behoefte
- 2 kleine wortels, in plakken van 2 cm
- 2 uien, in ringen
- 1/2 groene paprika, in kleine stukjes
- 1 stengel bleekselderij, in stukken
- 3 tenen knoflook, gehakt
- 1 glas witte wijn
- 2 blikken tomatenblokjes
- Zout, versgemalen zwarte peper, chilivlokken en paprikapoeder
- 850 ml tot 1 l volle melk
- 200 g instantpolenta
- 200 g roomkaas, zo stevig mogelijk
- Geraspte parmezaan naar behoefte
- Verse peterselie, gehakt
Bereiding
Worst aanbraden: braad de stukken worst in een grote pan met een scheut olie rondom bruin. Haal ze eruit en giet het uitgelopen vet weg — anders wordt de ragout vettig.
Sofrito: bak in dezelfde pan de wortel, de ui, de paprika, de bleekselderij en de knoflook een paar minuten aan, tot ze licht kleuren.
Afblussen: doe de gebruinde stukken worst terug en schenk de witte wijn erbij. Kook een paar minuten op middelhoog vuur, zodat de alcohol verdampt.
Stoven: voeg de specerijen en de tomatenblokjes toe. Stoof het geheel 40 minuten half afgedekt op laag vuur, zodat de smaken zich concentreren.
Polenta: verwarm in een tweede pan de met zout en peper op smaak gebrachte melk. Strooi er vlak voor het koken de instantpolenta in en roer daarbij voortdurend met een garde, zodat er geen klontjes ontstaan. Hij is klaar als de massa stevig en minder vochtig is.
Mantecatura: zet het vuur lager, blijf roeren en werk de roomkaas samen met de geraspte parmezaan erdoor — daar komt de romigheid vandaan.
Serveren: schep de hete polenta in een schaal of in diepe borden, leg de braadworstragout in het midden en bestrooi alles royaal met verse peterselie.