Rösti uit de pan
De Zwitserse klassieker: geraspte aardappel, gebakken in ruim boter tot hij vanbuiten knapperig en vanbinnen zacht is. Vier ingrediënten.
De stap die je niet mag overslaan is de eerste: de aardappels worden voorgekookt en weer afgekoeld voordat je ze raspt. Rauw geraspt geven ze te veel vocht af en wordt de rösti klef in plaats van knapperig; voorgegaard blijft het zetmeel waar het hoort en houden de raspels elkaar vast.
Kook ze het liefst een dag van tevoren en zet ze een nacht koud — koude aardappels laten zich bovendien veel schoner raspen.
Ingrediënten
- 800 g vastkokende aardappels
- 50 g boter (royaal)
- Zout
- Peper
Bereiding
Kook de aardappels met schil tot ze bijna zacht zijn en laat ze volledig afkoelen — het liefst een nacht in de koelkast.
Schil ze, rasp ze grof en breng ze op smaak met zout en peper. Meng alles losjes door elkaar, druk het niet aan.
Smelt ruim boter in een koekenpan, doe de raspels erin, druk ze plat en bak alles op middelhoog vuur goudbruin. Keer de rösti pas als er een stevige korst is gevormd — te vroeg keren laat hem uit elkaar vallen.