Rote Grütze: rode vruchten met vanillesaus
Rote Grütze is het rodevruchtendessert uit Noord-Duitsland en Denemarken, waar het rødgrød heet: hele vruchten die kort in hun eigen sap garen, met zetmeel gebonden tot ze glanzen, en koud geserveerd met warme of koude vanillesaus. Het is een naaste verwant van de Slavische kissel, maar dikker en met de vruchten goed zichtbaar.
Het geheim is dat de vruchten niet uit elkaar vallen. De stevige (kersen, rode bessen) garen een paar minuten; de zachte (frambozen, aardbeien) gaan erbij als het vuur uit is. Zo blijft het een fruitdessert met textuur en geen jam. Met diepvriesfruit lukt het net zo goed, het hele jaar door.
Ingrediënten
- 750 g gemengde rode vruchten (ontpitte kersen, rode bessen, frambozen, aardbeien; diepvries kan ook)
- 300 ml kersensap of rood druivensap
- 80 g suiker
- ½ vanillestokje of 1 theelepel vanille-extract
- 35 g maïzena
- 500 ml melk (voor de vanillesaus)
- 2 eidooiers (voor de vanillesaus)
- 40 g suiker (voor de vanillesaus)
- 15 g maïzena (voor de vanillesaus)
- 1 theelepel vanille-extract (voor de vanillesaus)
Bereiding
Verdeel het fruit in twee groepen: het stevige (kersen en rode bessen) en het zachte (frambozen en gehalveerde aardbeien). Diepvriesfruit hoef je niet te ontdooien.
Los de maïzena op in 100 ml koud sap en zet apart. Breng de rest van het sap met de suiker en het in de lengte opengesneden vanillestokje aan de kook.
Voeg het stevige fruit toe en laat 2 minuten koken. Roer de opgeloste maïzena erdoor zonder te stoppen met roeren en laat 1 minuut koken: het vocht wordt van troebel glanzend, het teken dat het zetmeel gebonden heeft.
Zet het vuur uit en schep het zachte fruit er voorzichtig door, zodat het heel blijft. Haal het vanillestokje eruit.
Verdeel over schaaltjes of een schaal, laat afkoelen en zet minstens 3 uur in de koelkast.
Verwarm voor de saus de melk. Klop in een kom de eidooiers met de suiker en de maïzena, giet er al kloppend een derde van de hete melk bij en doe alles terug in de pan.
Laat op laag vuur garen en roer met een houten lepel tot de saus de achterkant van de lepel bedekt, ongeveer 4 minuten. Roer van het vuur af de vanille erdoor. Dek af met folie direct op de saus, zodat er geen vel ontstaat.
Serveer de Rote Grütze goed gekoeld met warme of koude vanillesaus. Het past ook bij slagroom of vanille-ijs.