Rundvleesstoofpot met rode bonen
Een stoofpot met twee vleesstructuren — gehakt en blokjes rundvlees — en rode bonen die hem van binnenuit binden.
Die binding is het interessante deel: de helft van de gare bonen wordt gepureerd en teruggedaan, de andere helft blijft heel. Zo wordt de stoof romig, zonder bloem en zonder room, en houd je toch iets om op te bijten.
En op het eind gaat er een majado doorheen — een koude kruidenpasta van chili, komijn, peterselie, knoflook, citroen en olie, die pas in de laatste minuten wordt ingeroerd. Meegekookt zou ze precies de frisheid verliezen waarvoor ze bestaat.
Ingrediënten
- 400 g rode bonen (kidney- of pintobonen)
- Zonnebloemolie naar behoefte
- 1 groene paprika
- 1 rode paprika
- 2 uien
- 500 g rundergehakt
- 500 g rosbief, in blokjes
- 1 el tomatenpuree
- 300 ml blond bier
- 150 g gezeefde tomaten
- 500 ml hete runderbouillon
- Voor de majado: 1 el chilivlokken
- Voor de majado: 1/2 tl gemalen komijn
- Voor de majado: 1 el gehakte peterselie
- Voor de majado: 1 geraspte teen knoflook
- Voor de majado: 1 el citroensap en 2 el zonnebloemolie
- Zout en gemalen zwarte peper
Bereiding
Weken en voorkoken: laat de rode bonen een nacht in ruim koud water in de koelkast weken. Giet het water de volgende dag weg en kook de bonen in vers water zacht. Giet ze af en bewaar de bonen en een deel van het kookvocht apart.
Natuurlijke binding: pureer de helft van de gare bonen met een scheutje van het kookvocht tot een gladde puree. Zet de puree en de hele bonen apart.
Aanbraden: hak de uien en beide paprika's fijn. Gaar ze enkele minuten in een grote pan met olie. Voeg het gehakt en de blokjes rosbief toe en braad alles op hoog vuur aan tot het kleurt.
Afblussen en stoven: breng op smaak met zout, voeg de tomatenpuree en de 300 ml bier toe. Meng alles goed en laat het enkele minuten op hoog vuur inkoken, zodat de alcohol verdampt. Doe dan de gezeefde tomaten en de hete bouillon erbij, zet het vuur op de laagste stand en stoof alles afgedekt 50 minuten.
Majado: roer ondertussen in een kommetje de chilivlokken, de komijn, de peterselie, de knoflook, het citroensap en de 2 el olie door elkaar. Deze pasta gaat er pas in de laatste minuten van de gaartijd doorheen.
Binden en opdienen: voeg de hele bonen en de bonenpuree toe en gaar alles 5 minuten mee onder voorzichtig roeren, tot de stoof dik en romig is. Breng op smaak met zout en peper en dien heet op.