Russische salade – Argentijns feestbijgerecht
Aardappel, wortel en doperwten in mayonaise — in Argentinië het onmisbare bijgerecht met Kerst en oud en nieuw, altijd naast de vitel toné en de matambre. Voor Nederlandse begrippen is dit vrijwel huzarensalade: dezelfde plek op tafel, hetzelfde moment van het jaar.
Twee regels bepalen het resultaat, en allebei gaan ze over temperatuur en formaat. De blokjes worden allemaal even groot gesneden (1 cm), zodat ze gelijkmatig garen. En alles moet helemaal koud zijn voordat de mayonaise erbij komt: door warme groente geroerd schift ze, en dan wordt de salade vettig in plaats van romig.
Ingrediënten
- 4 middelgrote aardappels
- 3 wortels
- 1 kop doperwten (vers, diepvries of uit blik, uitgelekt)
- 300 g mayonaise (het liefst zelfgemaakt)
- Zout en peper
- Gehakte peterselie om over te strooien (naar wens)
Bereiding
Schil de aardappels en de wortels en snijd ze in gelijkmatige blokjes van 1 cm — dat gelijke formaat zorgt ervoor dat alles even gaar wordt en dat de salade er netjes uitziet.
Kook ze apart in water met zout (de wortel heeft iets langer nodig), tot ze bij het inprikken zacht maar nog stevig zijn. Overgare aardappel geeft een papperige salade.
Blancheer verse of diepvriesdoperwten 2 minuten. Doperwten uit blik laat je alleen goed uitlekken.
Giet alles af en spreid het uit op een schaal, zodat de stoom eruit kan. Laat het volledig afkoelen in de koelkast — warm gemengd schift de mayonaise.
Meng de koude groente beetje bij beetje met de mayonaise, tot je de gewenste romigheid hebt. Breng op smaak met zout en peper.
Zet de salade voor het serveren 1 uur koud en bestrooi hem met peterselie. Van de ene dag op de andere wordt hij nog beter.