Sappig gehaktbrood
Een gehaktbrood dat echt sappig blijft, en dat om drie redenen die samenwerken: geweekt broodkruim dat vocht vasthoudt, fijngeraspte groente die haar vocht afgeeft, en stukjes ham en olijf die kleine vochtige nesten vormen in het binnenste.
De volgorde is ongebruikelijk en is precies waarom er niets uitdroogt: het gaart 40 minuten strak in aluminiumfolie verpakt en pas daarna 30 minuten open. Eerst het sap, dan de korst — in die volgorde, niet andersom.
En het stevig doorkneden in stap 1 is geen detail: zonder dat ontstaat er geen binding en valt het brood bij het snijden uit elkaar.
Ingrediënten
- 1,3 kg gehakt
- 1 wortel, heel fijn gesneden of geraspt
- 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 2 eieren
- 3 el broodkruim, fijngemaakt
- 100 g gekookte ham, fijngesneden
- 100 g groene olijven, fijngesneden
- 1 el mosterd
- 3 el gezeefde tomaten
- 3 el geraspte kaas
- 1 el gedroogde oregano
- Verse peterselie, zout en zwarte peper
- Olie voor de bakplaat
Bereiding
Meng het gehakt in een grote kom met de ui, de bleekselderij en de wortel. Kneed alles stevig door, zodat de binding zich ontwikkelt en het brood bij het snijden bij elkaar blijft.
Voeg de ham, de olijven, de gezeefde tomaten, de mosterd, de eieren, de kaas en het broodkruim toe. Breng op smaak met zout, peper en de oregano — wrijf die tussen je handpalmen fijn, zodat hij zijn aroma afgeeft. Meng alles goed door en zet het 30 minuten koud.
Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie, bestrijk die met wat olie en vorm er een brood van. Sluit de folie strak af, zodat het vocht er niet uit kan.
Bak het brood 40 minuten op 170–180 °C.
Open de folie voorzichtig en bak alles nog 30 minuten open, zodat de bovenkant kleurt. Laat het een paar minuten rusten voor je het aansnijdt.