Sauce parisienne met kip en champignons
Een saus die van eenvoudige gnocchi of tagliatelle een heel gerecht maakt: kip, gerookt buikspek, gekookte ham en champignons in room, met gesmolten gruyère.
De kaas gaat er pas op laag vuur bij. Gruyère in kokende room wordt draderig en schift; onder het kookpunt smelt hij glad weg.
In Buenos Aires staat deze saus op de kaart van elke klassieke bodegón — royaal, zonder zich daarvoor te verontschuldigen.
Ingrediënten
- 2 kipfilets, zonder bot en vel, in blokjes
- 150 g gerookt buikspek, dik gesneden en fijngehakt
- 150 g gekookte ham, dik gesneden en fijngehakt
- 1 ui, gesnipperd
- 100 g champignons, in plakjes
- 200 g gruyère, geraspt
- 500 ml room
- 125 ml droge witte wijn
- 2 el boter
- Zout, peper, nootmuskaat en gehakte peterselie of bieslook
Bereiding
Verhit wat olie in een brede pan en bak de blokjes kip licht aan. Breng ze op smaak met zout en peper.
Voeg de ui, het buikspek, de ham en de champignons toe en bak alles enkele minuten, tot de groente zacht is.
Blus af met de witte wijn en laat die koken tot de alcohol verdampt is.
Voeg de boter, de gruyère, de room en de gehakte kruiden toe.
Breng op smaak met een snuf nootmuskaat en roer op laag vuur tot de kaas volledig gesmolten en de saus gebonden is. Laat het niet koken — boven het kookpunt schift de gruyère.