Shakshuka: eieren in pittige tomatensaus
De eieren garen afgedekt op laag vuur in de saus, tot het eiwit gestold en de dooier nog vloeibaar is. Ze gaat in dezelfde pan op tafel, met brood om te dippen.
Eieren die direct worden gegaard in een saus van tomaat en paprika met komijn en paprikapoeder, en in de pan op tafel komen, met brood om te dippen. Het ontbijt uit Noord-Afrika en Israël is in half Europa een brunchklassieker geworden en staat in een halfuur op tafel met ingrediënten uit de voorraadkast.
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 rode paprika, in dunne reepjes
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl zoete paprikapoeder
- ½ tl chilivlokken (optioneel)
- 800 g tomaten uit blik, fijngemaakt
- 1 tl suiker (alleen als de tomaten zuur zijn)
- 6 eieren
- Zout en peper
- Verse peterselie of koriander, gehakt
- Brood, om te dippen
Bereiding
Verhit de olie in een brede pan met deksel en fruit de ui en paprika op middelhoog vuur 8 minuten, tot ze zacht zijn.
Voeg de knoflook, komijn, paprikapoeder en chilivlokken toe en roer 1 minuut. De specerijen roosteren in het vet en geven dan al hun aroma af; verbranden ze, dan worden ze bitter, dus blijf erbij.
Voeg de tomaten toe, breng op smaak met zout en laat 10 minuten zachtjes koken, tot de saus indikt. Proef: is hij zuur, corrigeer dan met de suiker.
Maak met een lepel 6 kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje een ei. Bestrooi de dooiers met zout en peper.
Doe de deksel op de pan en gaar de eieren op laag vuur 5 tot 8 minuten, tot het eiwit gestold is en de dooier nog vloeibaar. Haal de pan een minuut eerder van het vuur dan je denkt: de hete pan garen ze nog door.
Bestrooi met peterselie of koriander en zet de pan op tafel, met het brood om te dippen.