Soep van geroosterde pompoen en gekarameliseerde zoete aardappel
Het verschil zit in de eerste stap: de pompoen wordt geroosterd, niet gekookt. In de oven verdampt water en karameliseert de suiker — dezelfde hoeveelheid pompoen smaakt daarna geconcentreerder en donkerder dan koken ooit voor elkaar krijgt. Voor een soep die hier op elke herfstkaart staat, is dat het enige wat je anders hoeft te doen.
De cider brengt het zuur dat de zoetheid in toom houdt; kaneel en gember de warmte. Neem er wel droge cider voor — de zoete soorten uit het schap duwen de soep juist de verkeerde kant op.
De hoeveelheid bouillon staat als marge, omdat geroosterde pompoen per soort heel verschillend veel vocht verliest. Schenk hem er beetje bij beetje bij tot de dikte klopt — eruit halen kan niet meer.
Op de tweede dag smaakt hij beter.
Ingrediënten
- 3 kg pompoen (een grote soort, bijvoorbeeld muskaatpompoen)
- 1 grote zoete aardappel
- 1/2 middelgrote flespompoen (butternut)
- 125 ml droge cider
- 1,5 tot 2,5 liter kippenbouillon, afhankelijk van de gewenste dikte
- 1/2 tl gemalen nootmuskaat
- 1 tl gemalen gember
- 1 tl gemalen kaneel
- Zout en zwarte peper
Bereiding
Snijd de pompoen, de flespompoen en de zoete aardappel in grote stukken. Rooster ze ongeveer 1,5 uur op 180 °C, tot ze helemaal zacht zijn en het oppervlak licht gekarameliseerd is.
Schep het vruchtvlees van de schil en doe het in een pan, samen met de cider, de specerijen en om te beginnen 1,5 liter bouillon.
Laat alles 10 minuten zachtjes koken op middelhoog vuur, zodat de smaken zich verbinden. Pureer het daarna glad.
Stel de dikte af: schenk er beetje bij beetje meer hete bouillon bij, tot de soep smeuïg is maar nog stroomt. Breng op smaak met zout en peper.