Sopa paraguaya – Paraguayaanse maïscake
De enige soep ter wereld die je met een vork eet — want sopa paraguaya is geen soep, maar een hartige maïscake: goudbruin vanbuiten, vochtig vanbinnen, met gesmoorde ui en veel kaas. Hij hoort bij de Guaraní-keuken en wordt in Paraguay net zo gegeten als in het noordoosten van Argentinië.
Belangrijk bij het inkopen: bedoeld is gewoon fijn maïsmeel, niet voorgekookt en ook geen polenta. Voorgekookt meel bindt onmiddellijk en geeft een rubberachtige massa in plaats van een luchtige kruim.
Het stijfgeklopte eiwit is wat hem luchtig maakt.
🔎 Wat is voorgekookt maïsmeel? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 500 g fijn maïsmeel (niet voorgekookt, geen Harina PAN)
- 500 g milde snijkaas (bijvoorbeeld jonge Goudse), in blokjes
- 4 eieren, gesplitst
- 3 grote uien, gesnipperd
- 150 g boter (of reuzel)
- 500 ml volle melk
- 1 el grof zout
- Boter en maïsmeel voor de vorm
Bereiding
Smoor de uien in de helft van de boter met het grove zout zacht en zoet, zonder ze te laten kleuren. Laat ze lauw worden.
Roer de rest van de boter, zacht, in een grote kom schuimig met de eierdooiers. Roer de gesmoorde ui, de kaas en de melk erdoor, afgewisseld met het maïsmeel, tot er een vochtige, gelijkmatige massa ontstaat.
Klop het eiwit stijf en spatel het voorzichtig erdoorheen — dat maakt de kruim luchtig. Wordt het erdoor geroerd in plaats van gespateld, dan zakt de lucht eruit en wordt de sopa compact.
Giet alles in een met boter ingevette en met maïsmeel bestoven vorm, ongeveer 4 cm hoog.
Bak alles 40 tot 45 minuten op 200 °C, tot de bovenkant goudbruin is en een mes uit het midden nog maar licht vochtig komt. Laat het 10 minuten rusten en snijd het in vierkanten. Smaakt lauwwarm of koud, op zichzelf of bij gegrild vlees.