Spinaziesoufflé met gerookte zalm
Een soufflé op basis van bechamel, verrijkt met gerookte zalm, spinazie en Parmezaanse kaas. Hij rijst als drie dingen kloppen:
De vormpjes worden ingevet en met geraspte kaas bestrooid, ook langs de rand. Daaraan trekt het beslag zich tijdens het bakken omhoog; langs een gladde wand glijdt het terug.
De ovendeur blijft dicht. Een soufflé zakt in door de temperatuurval, niet door trillingen.
En hij gaat meteen op tafel. Vijf minuten later is het een ovenschotel — nog steeds lekker, maar niet meer hetzelfde.
Het beslag is royaal voor vier eiwitten. Wil je het zeker weten, klop er dan twee extra bij: meer lift, dezelfde smaak.
Ingrediënten
- 4 eieren, gesplitst, plus 2 extra eiwitten (6 eiwitten in totaal)
- 400 g gerookte zalm, gehakt
- 400 g bladspinazie, gegaard en gepureerd
- 200 g geraspte Parmezaanse kaas
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 400 ml volle melk
- 1 handvol verse basilicum, gehakt
- Zout en peper
- Boter en geraspte kaas voor de vormpjes
Bereiding
Vet de vormpjes in met boter en bestrooi ze met geraspte kaas; vergeet de rand niet. Klop het overschot eruit. Daaraan klimt het beslag omhoog — langs een gladde wand glijdt het terug.
Bechamel: smelt de boter, roer de bloem erdoor en laat die kort garen. Schenk beetje bij beetje de melk erbij en roer daarbij voortdurend, tot er een gladde, dikke saus ontstaat.
Haal de pan van het vuur en roer de eierdooiers, de Parmezaanse kaas, de gerookte zalm, de basilicum en de spinazie erdoor. Breng pas nu op smaak — gerookte zalm en Parmezaanse kaas brengen al flink wat zout mee.
Klop de eiwitten stijf in een koude, vetvrije kom. Roer een derde ervan stevig door de basis om die losser te maken en spatel de rest voorzichtig erdoorheen.
Vul de voorbereide vormpjes tot net onder de rand. Bak alles 18 tot 22 minuten op 200 °C, tot de soufflés gerezen en goudbruin zijn. De ovendeur blijft dicht.
Dien ze meteen op. Dat een soufflé buiten de oven begint te zakken, is normaal en geen fout.