Taartjes met kalkoen en cranberry's in port
Het zoetzure kerstduo in losse porties: kalkoengehakt met piment en tijm, met daarop een reductie van rode ui, cranberry's en port.
De ui-cranberrylaag gaat er pas ná het bakken op, niet mee de vorm in. Ze is zuur en vochtig — meegebakken zou ze het deeg week maken en juist de frisheid verliezen waarvoor ze er ligt.
Piment is hier niet inwisselbaar: het smaakt tegelijk naar kruidnagel, kaneel en peper, en dat is wat de vulling kerstig maakt.
Dat cranberry's hier vanzelfsprekend zijn, is trouwens geen import: sinds 1845 groeien ze wild op Terschelling, nadat er een vat aanspoelde en niemand het kwam ophalen.
Ingrediënten
- 300 g kruimeldeeg
- 300 g kalkoengehakt
- 4 lente-uitjes, gehakt
- 2 tenen knoflook, gehakt
- 4 takjes verse tijm
- 1 tl gemalen piment
- 3 eierdooiers (één om te bestrijken)
- 1 rode ui, in dunne ringen
- 85 g cranberry's
- 3 el cranberrycompote
- 4 el port of rode wijn
- Zout en cayennepeper
Bereiding
Bekleed muffinvormen met vierkantjes deeg, zodat de randen vanzelf plooien vormen. Bestrijk de randen met eierdooier.
Meng het kalkoengehakt met de lente-uitjes, de knoflook, de tijm, de piment, de cayennepeper en twee eierdooiers. Vul de taartjes ermee en bak ze 30 minuten op 180 °C, tot de vulling helemaal gaar is.
Voor de topping: smoor de rode ui glazig in wat olie. Voeg de cranberry's, de cranberrycompote en de port toe en laat alles 4 minuten inkoken op middelhoog vuur, tot de saus dikkig is.
Haal de taartjes uit de vorm en kroon ze pas nu elk met een royale lepel van de ui-cranberryreductie.