Taartjes met kip, prei en dragon
Kleine afgedekte pasteitjes met een romige kipvulling in de stijl van een Franse pot pie — vermout en dragon geven ze een profiel dat verder gaat dan de gebruikelijke vulling van kip met room.
Twee details maken het verschil. De prei wordt in tweeën gebruikt: het wit gaart mee, het groen gaat er rauw op het eind bij en houdt kleur en beet. En de vulling moet volledig afgekoeld zijn voordat hij het deeg in gaat — warm erin geschept weekt hij de bodem, nog voordat die kan bakken.
Ingrediënten
- 500 g kipfilet, in blokjes van 1 cm
- 650 g kruimeldeeg (of kant-en-klaar quichedeeg)
- 1 grote prei (wit en groen apart gehouden)
- 450 ml kippenbouillon
- 4 el droge witte vermout of witte wijn
- 25 g boter
- 1 el olijfolie
- 2 el bloem
- 2 el gehakte dragon
- 2 el gehakte peterselie
- 1 el gehakte kappertjes
- 1 eierdooier om te bestrijken
- Zout en peper
Bereiding
Bak de kip en het wit van de prei 10 minuten aan in de boter en de olie, tot alles licht kleurt.
Strooi de bloem erover, roer die erdoor en schenk de bouillon samen met de vermout erbij. Laat alles op laag vuur zachtjes koken, tot de saus indikt en de kip gaar is.
Haal de pan van het vuur en roer het groen van de prei, de kruiden en de kappertjes erdoor. Breng op smaak met zout en peper en laat alles volledig afkoelen voordat je gaat vullen.
Bekleed muffin- of taartvormpjes met deegschijven, vul ze en sluit ze af met kleinere deegdekseltjes. Druk de randen goed aan.
Bestrijk ze met eierdooier en bak ze 25 minuten op 180 °C, tot het deeg diep goudbruin is.