Tortilla de patatas – Spaanse aardappelomelet
De aardappels worden niet gebakken maar geconfijt, in ruim olijfolie op middelhoog vuur. Ze moeten zacht worden zonder kleur te krijgen — gebruinde aardappels geven een droge tortilla.
Neem er vastkokende of licht kruimige aardappels voor. De echt kruimige soorten uit het schap vallen in de olie uit elkaar, en dan bind je een puree in plaats van een tortilla.
Daarna rust de massa tien minuten voordat ze de pan in gaat. In die tijd trekt het ei in de aardappels; zonder die pauze blijven het twee losse dingen in een ronde vorm.
Het omkeren met het bord vraagt om één snelle, besliste beweging. Twijfelen is de enige manier om het fout te doen.
Ingrediënten
- 600 g aardappels
- 1 grote ui
- 6 eieren
- Extra vierge olijfolie, ruim
- Zout
- Versgemalen zwarte peper (naar wens)
Bereiding
Schil de aardappels en was ze. Snijd ze in niet te dikke blokjes of plakjes. Snijd de ui in dunne reepjes.
Verwarm een grote koekenpan met ruim olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de aardappels toe en gaar ze tot ze zacht zijn, zonder dat ze kleur krijgen — ze moeten confijten, niet bakken. Voeg de ui halverwege toe.
Klop ondertussen de eieren los in een grote kom en breng ze op smaak met zout en peper.
Zijn de aardappels en de ui zacht, laat ze dan goed uitlekken en doe ze bij de eieren. Meng alles voorzichtig en laat de massa 10 minuten rusten, zodat het ei erin trekt.
Verhit een scheut van de gebruikte olie in een koekenpan met antiaanbaklaag van ongeveer 24 cm. Doe de hele massa erin en verdeel haar gelijkmatig.
Gaar alles 5 tot 7 minuten op middelhoog tot laag vuur. Maak met een spatel de randen los en geef de tortilla daarbij een ronde vorm.
Het beslissende moment, het omkeren: leg een groot bord op de pan en draai alles met een snelle, zekere beweging om. Laat de tortilla terug de pan in glijden om de andere kant te garen.
Gaar hem nog 3 tot 5 minuten, afhankelijk van hoe sappig je hem vanbinnen wilt. Laat hem op een bord glijden en een paar minuten rusten. Lauwwarm of op kamertemperatuur smaakt hij het best.