Varkensrack in bier

Name: Varkensrack in bier
Prep time: 20 min
Cook time: 110 min
Total time: 130 min
Yield: 6 porties
Cuisine: Argentine
Ingredients: 1,25 kg varkensrack (aan één stuk); Zout en zwarte peper naar smaak; 125 ml olie; 1 bouquet garni (laurier, tijm, peterselie); 1 liter donker bier

⏱ 2 uur 10 min in totaal🔪 20 min voorbereiden🍳 1 uur 50 min bereiden🍽 6 portiesGemiddeld

Een royaal recept voor de zondag met gasten. Het donkere bier is daarbij de doorslaggevende ingreep: het kruidt niet alleen met mout- en karameltonen, het houdt het rack tijdens het langzame smoren ook sappig. Terwijl het vlees in de pan mals wordt, nodigt de rest van het bier uit tot een borrel vooraf.

Ingrediënten

🍽 6 porties

1,25 kg varkensrack (aan één stuk)
Zout en zwarte peper naar smaak
125 ml olie
1 bouquet garni (laurier, tijm, peterselie)
1 liter donker bier

Bereiding

Verwijder het overtollige vet van het rack, breng het naar smaak op smaak met zout en peper en bind het op met keukentouw, zodat het tijdens het smoren zijn cilindervorm houdt.
Braad het vlees in een grote braadpan in hete olie rondom stevig aan, tot het overal goed gebruind is.
Voeg het bouquet garni toe en schenk de liter donker bier erbij. Smoor alles afgedekt op de laagste stand tot het vlees heel mals is — ongeveer 90 tot 120 minuten.