Volkoren groentetaart met aubergine en courgette
Een deeg van half tarwebloem en half volkorenmeel met haverzemelen, zonder boter — het vet is olijfolie.
De groente wordt voorgegaard en uitgelekt, niet rauw erin gelegd. Aubergine en courgette bestaan bijna alleen uit water; rauw in de taart geven ze dat tijdens het bakken af en weken ze de bodem van onderaf.
De zongedroogde tomaten brengen de concentratie die de lichte groente anders mist. Lekker warm, koud en de volgende dag uit de trommel.
Ingrediënten
- 150 g bloem
- 150 g volkorenmeel
- 4 el haverzemelen
- 130 ml water
- 40 ml olijfolie
- 2 kleine aubergines, in plakken van 1/2 cm
- 2 courgettes, in plakken van 1/2 cm
- 8 zongedroogde tomaten, geweekt en in stukken
- 2 eiwitten
- 200 ml halfvolle melk
- 300 g milde snijkaas, in blokjes
- 1 teen knoflook, gehakt
- 1 tl chiazaad
- Zout, peper en verse tijm
Bereiding
Deeg: kneed beide meelsoorten met de haverzemelen, zout, water en olijfolie in een kom of keukenmachine tot een geheel. Vorm er een bal van zonder te lang te kneden en laat die 30 minuten rusten.
Rol het deeg uit en bekleed er een vorm van 26 cm doorsnee mee. Voor een knapperiger bodem bak je hem 10 minuten voor op middelhoge temperatuur.
Vulling: gaar de aubergine en de courgette met de gehakte knoflook in de stoom of in de magnetron, tot ze zacht zijn. Laat ze daarna goed uitlekken — hoe minder water meekomt, hoe knapperiger de bodem blijft.
Klop in een kom de eiwitten los met de melk, de tijm, zout en peper.
Opbouwen: verdeel de gegaarde groente over de deegbodem, leg de zongedroogde tomaten erop en giet het eiwit-melkmengsel over alles heen.
Verdeel tot slot de blokjes kaas en het chiazaad over het oppervlak.
Bak alles ongeveer 40 minuten op 170 tot 180 °C, tot het deeg gaar en de vulling stevig is.