Zelfgemaakt marsepeinconfect
Marsepein vanaf nul, van gemalen amandelen en suikersiroop — niet van kant-en-klare spijs. Het verschil proef je meteen.
Twee punten beslissen. De amandelen worden alleen tot fijn meel gemalen en geen seconde langer: daarna komt de olie vrij en wordt de massa smerig. En het lange kloppen na het ei — 15 tot 20 minuten — is geen ritueel, maar precies wat de amandelen hun oliën laat afgeven en de massa elastisch maakt.
Ingrediënten
- 500 g gepelde amandelen
- 500 g suiker
- 1 snufje wijnsteenzuur
- 1 ei
- Water naar behoefte
- Verse muntblaadjes om te garneren (naar wens)
Bereiding
Maal de gepelde amandelen tot een fijn, gelijkmatig meel. Maal niet te lang door — anders komt de olie vrij en wordt de massa smerig in plaats van zanderig.
Doe de suiker met het snufje wijnsteenzuur en een scheutje water in een pan en kook alles 6 tot 8 minuten, tot er een dikke siroop ontstaat (zachtebolproef: een druppel in koud water laat zich tot een balletje rollen).
Doe het amandelmeel in een kom en giet de hete siroop erover terwijl je krachtig roert met een houten lepel.
Zodra de massa lauw is, doe je het ei erbij. Klop 15 tot 20 minuten door. Deze stap is bepalend: pas dat lange kloppen brengt de amandelen ertoe hun oliën af te geven en geeft de massa haar typische elasticiteit.
Neem er kleine porties af en draai er balletjes van ter grootte van een walnoot. Zet ze op een met bakpapier beklede plaat en kerf de bovenkant van elk balletje kruislings in met een scherp mes.
Bak ze 8 tot 10 minuten op 160 °C. Haal ze eruit zodra ze beginnen te kleuren — vanbinnen moeten ze zacht blijven. Laat ze afkoelen voor je ze garneert met muntblaadjes.