Zelfgemaakte Gekaramelliseerde Appels
De gekaramelliseerde appel is de kermislekkernij van de halve wereld: het kermisappeltje in Argentinië, de Liebesapfel op Duitse kermissen en de toffee apple met Halloween in de Angelsaksische wereld. Het is een stevige, zure appel, geprikt op een stokje en gedoopt in een karamel die hard wordt als dun glas en breekt bij het bijten. Er zijn twee geheimen: de was van de schil verwijderen, wat ervoor zorgt dat de karamel eraf glijdt, en de siroop naar de harde-karamelstand brengen. Het intense kermisrood is kleurstof en is hier optioneel: zonder kleurstof blijft de karamel amberkleurig en ziet het er net zo mooi uit.
Ingrediënten
- 6 kleine, stevige en zure appels (groen of rood)
- 6 dikke satéprikkers of ijsstokjes
- 400 g suiker
- 120 ml water
- 120 g glucosestroop
- Optioneel: rode voedingskleurstof in gelvorm
Bereiding
Was de appels met heel heet water en wrijf ze droog met een theedoek: zo verwijder je de waslaag van de schil. Dit is de stap die het vaakst wordt overgeslagen en die het belangrijkst is, want op de was glijdt de karamel eraf en laat deze los. Droog ze zeer goed af.
Verwijder het steeltje en steek in elke appel een stokje tot halverwege. Bereid een bakplaat voor met ingevet bakpapier.
Doe de suiker, het water en de glucosestroop in een kleine pan met een dikke bodem. Roer op middelhoog vuur alleen totdat de suiker is opgelost, en roer daarna niet meer. Roeren in kokende siroop zorgt voor kristallisatie, en de glucose is daarvoor bedoeld: het voorkomt dat de suiker opnieuw kristallen vormt. Als er kristallen aan de wanden blijven plakken, veeg ze dan naar beneden met een natte kwast (meer over de techniek).
Kook zonder te roeren tot 150 °C, de harde-karamelstand. Zonder thermometer: een druppel in een glas koud water moet direct hard worden en breken, niet zacht blijven. Als je kleurstof gebruikt, voeg deze dan toe wanneer de siroop 140 °C bereikt en beweeg de pan om het te verdelen. Zonder kleurstof kun je het laten doorkoken tot een lichte amberkleur, met een karamelsmaak.
Haal van het vuur en wacht een paar seconden tot de bubbels verdwijnen. Kantel de pan en draai elke appel in de karamel totdat deze bedekt is, laat het overtollige eraf druipen en zet ze op de bakplaat met het stokje naar boven. Werk snel en voorzichtig: de karamel op die temperatuur brandt, en het is beter dat kinderen van een afstandje kijken.
Als de karamel dikker wordt voordat je klaar bent, zet hem dan een paar seconden terug op laag vuur.
Laat ze 20 minuten staan totdat de karamel hard is. Eet ze op de dag zelf: door de luchtvochtigheid, en zeker in de koelkast, wordt de karamel plakkerig.