Zelfgemaakte Pumpkin Spice Latte
Dit is de zelfgemaakte versie van de koffie met melk en kruiden die Starbucks in 2003 lanceerde en die pumpkin spice de smaak van de herfst maakte. De kruidenmix bevat geen pompoen —hier lees je waarom—, maar deze versie wel: een paar eetlepels puree geven het body en kleur, net als de saus van de koffieketen sinds 2015. Het andere verschil is de suiker: die van de koffieketen is erg zoet, en deze wordt gezoet met een beetje gecondenseerde melk, die naar smaak kan worden aangepast. Sterke koffie, hete melk die net niet kookt en een beetje schuim.
🔎 Wat is pumpkin spice? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 400 ml melk
- 3 eetlepels pompoenpuree
- 2 eetlepels gezoete gecondenseerde melk (of 2 eetlepels suiker)
- 1/2 theelepel pumpkin spice, en een beetje extra om te bestrooien
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 2 shots espresso (60 ml) of 120 ml sterke koffie
- Om te serveren (optioneel): slagroom
Bereiding
Verwarm in een kleine pan de pompoenpuree met de gecondenseerde melk en de pumpkin spice op laag vuur gedurende 2 minuten, terwijl je roert. Het verwarmen van de kruiden met de pompoen voordat je de melk toevoegt, versterkt het aroma. Als je geen puree hebt, rooster dan een halve pompoen zoals in de pumpkin pie: wat overblijft kun je in porties invriezen.
Voeg de melk toe en verwarm op middelhoog vuur, al kloppend, totdat het stoomt en er kleine belletjes aan de rand verschijnen, zonder dat het kookt. Gekookte melk vormt een vel en verliest zoetheid (waarom het beter is om niet te verhitten).
Haal van het vuur, voeg de vanille toe en schuim op met een handklopper, een staafmixer of een melkopschuimer totdat er een laagje schuim ontstaat. De staafmixer maakt de puree bovendien extra glad.
Als je de voorkeur geeft aan een textuur zonder vezels, zeef de melk dan voordat je deze serveert.
Verdeel de koffie over twee grote mokken en vul aan met de gekruide melk. De koffie moet sterk zijn: de melk en de pompoen verdunnen het, en met een milde koffie gaat de smaak verloren.
Maak af met slagroom, indien gewenst, en een snufje pumpkin spice eroverheen. Proef voordat je meer zoetstof toevoegt: het is de bedoeling dat je de koffie blijft proeven.