Hoe verse kruiden te bewaren
Peterselie, koriander en basilicum verwelken binnen twee dagen als ze los in de koelkast worden gelegd. Met de juiste methode blijven ze één of twee weken goed — en er is er één die niet in de koelkast moet.
Verse kruiden worden in grote bossen gekocht en per takje gebruikt, dus er blijft bijna altijd wat over. Het probleem is dat ze los in de koelkast binnen twee of drie dagen verwelken: ze drogen uit als de lucht droog is, en gaan rotten als ze nat blijven. Het hele proces van bewaren komt neer op het beheersen van de vochtigheid, en er zijn twee families van kruiden die hier verschillend mee omgaan.
Twee families, twee methoden
De zachte kruiden —peterselie, koriander, dille, bieslook, munt— hebben een zachte stengel en bevatten veel water. Bewaar ze als een bos bloemen: de stengels in een pot met twee centimeter water, een losse zak eroverheen zodat ze niet uitdrogen, en in de koelkast. Ze blijven een week of langer goed, en het is direct zichtbaar wanneer het water ververst moet worden.
De houtachtige kruiden —rozemarijn, tijm, oregano, salie— hebben een harde stengel en minder water. Wikkel ze in licht vochtig keukenpapier, in een luchtdichte bak of zak, en leg ze in de koelkast. Ze blijven twee of drie weken goed.
De regel die voor beide geldt: het papier moet vochtig zijn, niet nat. Als het druipt, gaat het kruid rotten aan de kant die het papier raakt.
Basilicum is de uitzondering
Basilicum mag niet in de koelkast: door de kou worden de bladeren binnen een dag zwart. Bewaar het als een bosje, in water, op kamertemperatuur en uit de buurt van direct zonlicht. Zo blijft het bijna een week goed en krijgt het zelfs wortels.
Dit is het kruid dat het vaakst verloren gaat door het 'goed' te willen bewaren, en het is de enige die juist daardoor bederft.
Wassen voor of na het bewaren
Wassen voor het bewaren is alleen nuttig als ze daarna grondig worden gedroogd: in een slacentrifuge of tussen twee theedoeken. Een kruid dat nat wordt bewaard, gaat de helft minder lang mee.
Als er geen tijd is om ze goed te drogen, is het beter om ze ongewassen te bewaren en pas te wassen bij gebruik.
Invriezen: voor bereiding, niet voor garnering
Fijngehakt en ingevroren in een ijsblokjesvorm met olijfolie blijven kruiden maandenlang goed en zijn ze klaar om in de pan te gooien. Dit werkt goed voor peterselie, koriander, rozemarijn en tijm.
Wat verloren gaat bij het invriezen is de textuur: een ingevroren kruid is geschikt voor een stoofpot, een saus of een roerbakgerecht, maar niet om rauw over een gerecht te strooien. Daarvoor is er geen vervanging voor een verse bos.
Veelgestelde vragen
Kan basilicum in de koelkast worden bewaard?
Liever niet: door de kou worden de bladeren binnen een dag zwart. Bewaar het in een pot met water, op kamertemperatuur en zonder direct zonlicht.
Hoe lang blijven goed bewaarde verse kruiden goed?
De zachte kruiden —peterselie, koriander, dille— een week of iets langer. De houtachtige kruiden —rozemarijn, tijm, oregano— twee of drie weken.
Is het verstandig om ze voor het bewaren te wassen?
Alleen als ze daarna grondig worden gedroogd, met een slacentrifuge of tussen theedoeken. Nat bewaard gaan ze rotten; als er geen tijd is om te drogen, was ze dan pas bij gebruik.
Zijn ingevroren kruiden overal voor geschikt?
Voor koken wel: stoofpotten, sauzen, roerbakgerechten. Voor rauwe garnering niet, omdat ze bij het ontdooien hun textuur verliezen.