Fluweelzachte peterselie-uiensaus
Een fluweelzachte saus van peterselie en ui die in 15 minuten elk gerecht redt: romig, met de frisheid van peterselie en een scheutje citroen dat hem licht houdt. Lekker bij pasta, vis of gestoomde groenten.
En hij lost meteen een alledaags probleem op: dat bosje peterselie waarvan altijd de helft slap wordt in de koelkast. Hier gaan er twee volle eetlepels in — niet als garnering, maar als hoofdingrediënt.
Ingrediënten
- 40 g boter
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 volle el verse peterselie, gehakt
- 1/2 el bloem
- 125 ml bouillon
- 1 laurierblad
- 200 ml slagroom
- 4 el geraspte kaas
- 1 tl citroensap
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
Fruit de ui in de boter op middelhoog vuur glazig, zonder hem te laten kleuren. Voeg de gehakte peterselie toe en laat die kort meebakken.
Strooi de bloem erover en roer goed door, zodat er een snelle roux ontstaat. Laat die een minuut of twee meegaren, zodat de bloemsmaak verdwijnt.
Schenk de bouillon erbij samen met het laurierblad en kook al roerend een paar seconden door, tot er geen klontjes meer zijn.
Voeg de slagroom, de geraspte kaas en het citroensap toe. Breng op smaak met zout en peper en laat de saus op laag vuur al roerend binden tot hij indikt.
Haal het laurierblad eruit en proef. Wordt de saus bij het staan te dik, maak hem dan losser met een lepel bouillon.
Veelgestelde vragen
Wat te doen met de overgebleven peterselie?
Bewaar het als een bosje, met de stelen in water en een losse zak eroverheen; zo blijft het een week goed in de koelkast. Basilicum is de uitzondering: nooit in de koelkast bewaren.
Sauzen
Je eet eerst met je ogen, maar het wordt beslist bij de saus: droge pasta wint het nooit van een goed gesausd bord. Hier staat een selectie van de beste zelfgemaakte sauzen, allemaal eenvoudig te maken, met tips om ze te bewaren.
