Roquefortsaus met laurier
Een roquefortsaus voor iedereen die van blauwe kaas houdt: in tien minuten klaar, romig genoeg om te napperen en met de fijne lauriergeur die de scherpte van de kaas opvangt. Lekker bij gevulde pasta, gnocchi of een stuk ossenhaas.
De temperatuur is bepalend: de saus mag nooit bruisend koken. Roquefort schift bij felle hitte, en van een fluweelzachte saus blijft dan een korrelige over.
Ingrediënten
- 80 g boter
- 200 ml slagroom
- 1 laurierblad
- 60 g roquefort, verkruimeld
- 3 el geraspte kaas
- 1 el gehakte peterselie
- Peper naar smaak
Bereiding
Smelt de boter in een steelpan op de laagste stand, zonder hem bruin te laten worden.
Voeg de slagroom, het laurierblad, de verkruimelde roquefort, de geraspte kaas en de peterselie toe.
Breng op smaak met peper. Laat het zout voorlopig weg: roquefort en geraspte kaas brengen er al ruim genoeg mee — pas op het eind proeven en bijsturen.
Verwarm al roerend tot de kaas gesmolten is en de saus gebonden. Laat de saus daarbij nooit bruisend koken, anders schift de blauwe kaas en wordt de saus korrelig.
Haal het laurierblad eruit voor het serveren en schep de saus meteen over de hete pasta of het vlees — bij het afkoelen trekt hij flink aan.