Wittewijn-mosterdsaus met lente-uitjes
Witte wijn, lente-uitjes en mosterd: drie hoofdingrediënten en tien minuten voor een lichte, elegante saus die gebakken vis, gegrilde kip of gestoomde groenten optilt.
Het bewijs dat je voor smaak geen room nodig hebt. De binding komt alleen van de mosterd, die wijn en olie tot een emulsie samentrekt — daarom gaat hij er pas op het laatst in, en op laag vuur.
Ingrediënten
- 2 lente-uitjes, klein gesneden
- 1 el olijfolie
- 125 ml witte wijn
- 1 el mosterd
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
Basis: fruit de lente-uitjes in een pan glazig in de olijfolie. Eerst het witte deel, het groene pas in de laatste minuut — dat heeft veel minder tijd nodig.
Afblussen: schenk de witte wijn erbij en laat een paar minuten koken, zodat de alcohol verdampt en de scherpte verdwijnt.
Emulsie: zet het vuur lager, roer de mosterd erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat nog een minuut doorgaren tot de saus bindt — vanaf hier niet meer bruisend laten koken, anders scheidt de emulsie weer.
Meteen serveren: deze saus leeft van de frisheid en trekt aan als hij blijft staan.