Sugo alla puttanesca – Napolitaanse saus met ansjovis en olijven
Sugo alla puttanesca is de hartige Napolitaanse klassieker: ansjovis, kappertjes, zwarte olijven en knoflook, in 25 minuten klaar. De perfecte saus voor spaghetti met karakter op dagen dat de koelkast leeg lijkt maar de voorraadkast goed gevuld is.
Je hoeft niet van ansjovis te houden om hem te gebruiken: bij het verhitten lost hij volledig op en smaakt daarna niet naar vis, maar naar diepte. Wees zuinig met het zout — ansjovis, kappertjes en olijven brengen het al mee.
Ingrediënten
- 6 ansjovisfilets, fijngehakt
- 3 verse tomaten (gepeld, zonder zaad en in blokjes)
- 250 ml passata (gezeefde tomaten)
- 2 el hele kappertjes, afgespoeld
- 1 kop zwarte olijven, ontpit en in plakjes
- 2 tenen knoflook, kiem verwijderd en gehakt
- 2 el olijfolie
- Zout, peper, gehakte peterselie en chilivlokken naar smaak
Bereiding
Fruit de gehakte knoflook in een pan in de voorverwarmde olijfolie tot hij begint te kleuren en zijn geur afgeeft.
Voeg de tomatenblokjes, de gehakte ansjovis, de passata, de kappertjes en de zwarte olijven toe.
Breng op smaak met peper en een flinke snuf chilivlokken. Wees voorzichtig met het zout: ansjovis en kappertjes brengen er al ruim genoeg mee.
Zet het vuur lager en laat de saus ongeveer 15 minuten inkoken, tot de tomaat gaar is en de smaken zich verbonden hebben.
Roer er op het laatst versgehakte peterselie door en schep de saus over de pasta.