Hva er cayote?

Et helt cayote-gresskar med grønt stripete skall som en vannmelon, et annet delt i to som viser det trådaktige fruktkjøttet, en gaffel som drar ut trådene, og et glass syltetøy med valnøtter

Cayote er et gresskar med hardt, grønt og stripete skall — utenfra ligner det på en liten vannmelon — hvis fruktkjøtt, når det kokes, løsner i lange tråder i stedet for å bli til puré. Denne teksturen er selve kjernen: kokt med sukker gir det et gjennomsiktig syltetøy med ravfargede tråder som er den tradisjonelle desserten i det nordvestlige Argentina. I andre land kalles den samme planten chilacayote, alcayota eller cidra cayote.

Trådene må behandles forsiktig fra starten

Fruktkjøttet må dras fra hverandre med hendene eller en gaffel langs fibrene, og må aldri skjæres med kniv. Å skjære det på tvers ødelegger de lange trådene, og syltetøyet blir bare småbiter, noe som er nøyaktig det man vil unngå.

Derfor ligner ikke cayote-syltetøy på noen annen konservering: det er verken puré eller marmelade, det er et nøste av tråder i sukkerlake.

Samme frukt, annet navn og annen dessert

I Spania lager man cabello de ángel med denne samme planten: den brukes som fyll i ensaimada, coca og mange typer butterdeig. Det er det samme prinsippet — kandiserte tråder — med et annet navn og et annet bruksområde.

I Chile kalles den alcayota og i Mexico chilacayote. Planten er Cucurbita ficifolia, en annen art enn vanlig gresskar.

Hvor man får tak i det

I det nordvestlige Argentina får man tak i det hos grønnsakshandlere og på markeder om høsten. I Buenos Aires er det mindre vanlig: det dukker opp hos større grønnsakshandlere og på markeder med tilknytning til det bolivianske miljøet.

Hvis du ikke finner det, har spaghettigresskar (spaghetti squash) samme trådstruktur og oppfører seg veldig likt når det kandiseres.

Oppskriften

Ofte stilte spørsmål

Er cayote det samme som vanlig gresskar?

Nei. Det er en annen art (Cucurbita ficifolia). Den skiller seg ut fremfor alt i fruktkjøttet: vanlig gresskar blir til puré, mens cayote skiller seg i lange tråder.

Hvorfor ser det ut som en vannmelon på utsiden?

På grunn av det grønne skallet med lyse striper, som ligner veldig. Først når du åpner det, kommer det hvite og fiberholdige fruktkjøttet til syne, som ikke ligner i det hele tatt.

Hvor lang tid tar det å lage syltetøyet?

Mellom 2 og 3 timer på svært svak varme, etter at fruktkjøttet har ligget i sukker over natten. Det er ferdig når trådene blir gjennomsiktige og sukkerlaken får en ravfarge.

Oppdatert 2026-09-13