Dulce de cayote con nueces (tradisjonelt gresskarsyltetøy med valnøtter)
Dulce de cayote con nueces (tradisjonelt gresskarsyltetøy med valnøtter): den tradisjonelle desserten fra det nordvestlige Argentina hvor det fiberrike fruktkjøttet fra cayote kokes sakte med sukker og krydder til man får karamelliserte og gjennomsiktige tråder. Servert med valnøtter er dette den uunngåelige avslutningen på ethvert måltid fra nord.
🔎 Hva er cayote? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 1 cayote (på ca. 2 eller 3 kg)
- Vanlig sukker (samme vekt som fruktkjøttet man får)
- 2 kanelstenger
- 4 eller 5 nellikspikre
- 200 g valnøtter (til servering)
- Vann (minste nødvendige mengde)
Fremgangsmåte
- 1
Først må du myke opp skallet, som er veldig hardt. Du kan gi det en kraftig runde i ovnen (ca. 20 minutter) eller koke det helt til skallet begynner å sprekke. Skrell det forsiktig mens det er lunkent.
- 2
Åpne cayoten og fjern alle de svarte frøene. Begynn å trevle opp fruktkjøttet med en gaffel eller hendene, ved å følge fibrenes retning. Det er avgjørende å ikke kutte det, slik at trådene forblir lange.
- 3
Veie fruktkjøttet du har fått. Legg det i en stor bolle og tilsett samme mengde sukker (forhold 1 til 1). La det trekke i 12 timer eller over natten slik at sukkeret trekker ut saften fra frukten.
- 4
Flytt blandingen over i en gryte med tykk bunn. Tilsett kanelstenger og nellikspikre. Hvis det har sluppet lite væske, tilsett en halv kopp vann.
- 5
Kok på veldig svak varme, og rør om med en tresleiv hvert 15. minutt. Syltetøyet er ferdig når trådene blir gjennomsiktige og sirupen har en ravfarget eller gyllen farge (dette kan ta mellom 2 og 3 timer).
- 6
Fjern kanelstengene og nellikspikrene. Oppbevar syltetøyet på steriliserte glass. Det holder seg perfekt i måneder på et kjølig og mørkt sted.
- 7
Server en porsjon av syltetøyet godt avkjølt. Tilsett valnøttene rett før servering slik at de ikke mister sin sprø tekstur.