Hva er maniokmel?
Maniokmel (farinha de mandioca) er maniokrot som er revet, presset for å fjerne væsken og tørket ved varme, inkludert fiberet. Det er granulert, kremfarget og er basen i brasiliansk farofa. Det fås kjøpt rått (for å ristes hjemme) eller ferdig ristet.
Maniokmel og tapioka: samme rot, motsatte produkter
Tapioka (eller maniokstivelse) er utelukkende stivelsen som skilles ut fra den pressede væsken: ren stivelse, hvit og uten fiber.
Når de varmes opp, reagerer de motsatt. Mel ristes og blir sprøtt og løst – som er selve essensen i farofa. Tapioka gelatiniserer: den blir gjennomsiktig, klebrig og elastisk, noe som gjør den egnet til osteboller og perler til bubble tea.
Hvis du bruker tapioka i en farofa, får du en seig masse i stedet for sprø korn.
Hvor man får tak i det
I Norge kan du finne maniokmel i spesialforretninger for latinamerikanske eller asiatiske matvarer, samt i enkelte velassorterte dagligvarebutikker.
Sjekk at pakken ikke er merket med stivelse eller tapiokastivelse: det er tapioka og fungerer ikke til farofa.
Oppskriften
Ofte stilte spørsmål
- Kan jeg bruke tapioka i stedet for maniokmel?
Nei. Tapioka er ren stivelse, og når den varmes opp, blir den seig og gjennomsiktig, noe som er det motsatte av den sprø konsistensen man ønsker i farofa.
- Rått eller ristet?
Begge deler kan brukes til farofa, ettersom oppskriften uansett rister melet i smør. Med rått mel må du riste det i noen minutter ekstra, helt til det lukter nøtteaktig.
- Er det det samme som fariña?
Ja, det er navnet som brukes i det argentinske kystområdet og i Paraguay for det samme produktet.
Oppdatert 2026-09-13