Hva kan man erstatte quesillo med?

Det nærmeste er fersk mozzarella med lite salt, fordi den deler teknikken med trådet ostemasse. Hvis du får tak i meksikansk Oaxaca-ost, er det praktisk talt samme ost med en annen form. Vanlig pizzamozzarella fungerer i varme retter, men den er mer elastisk og mindre syrlig.

Den blir myk og strekker seg, noe som er akkurat det man ønsker inni en tamal eller en humita. Siden den er fersk, slipper den ut mindre fett enn en modnet mozzarella, så den skiller seg ikke i olje.

Hvor lenge holder den seg?

Det er en ferskost: noen dager i kjøleskapet, pakket inn slik at den ikke tørker ut. Det er ikke en ost for lagring, og den blir ikke bedre med tiden.

Hva er quesillo?

En sammenrullet plate med hvit quesillo på en trefjøl, med spiralen synlig i snittet, en annen utrullet plate ved siden av og et stykke som viser de lange trådene i den bearbeidede ostemassen

Quesillo er en fersk, trådet ost: ostemassen strekkes og eltes i varm myse til den blir elastisk, og deretter flates den ut til en rund plate som rulles sammen som en rullekake. Dette er osten som står på bordet i det nordvestlige Argentina — Salta, Jujuy, Tucumán, Santiago del Estero — den er svakt syrlig og salt, og spises som den er, med sukkerrørshonning, eller inni tamales og humitas. Ordet betyr imidlertid ikke det samme overalt: I Venezuela er en quesillo en dessert, og i Mexico er det navnet på Oaxaca-ost.

Trådet ost: hvorfor den strekkes

Melken ystes og får syrne til ostemassen når et punkt der den, når den senkes i varmt vann eller myse, strekkes i tråder i stedet for å gå i stykker. Deretter eltes, strekkes og flates den ut. Det er samme tekniske familie som mozzarella og meksikansk Oaxaca-ost.

Denne fiberrike teksturen er det man kjenner når man biter i den: Quesillo smuldrer ikke som en kremost eller en port salut, den skiller seg i lag.

Det er en ferskost: den modnes ikke. Den holder seg i noen dager i kjøleskapet, ikke måneder, og derfor er det vanskelig å få tak i den fersk utenfor de nordlige områdene.

Samme ord, fem forskjellige ting

I det nordvestlige Argentina og det sørlige Bolivia er dette den trådete osten i plateform.

I Venezuela inneholder en quesillo ikke ost: det er en dessert laget av kondensert melk og egg med karamell, som ligner på en flan og kjennetegnes av små hull.

I Mexico er quesillo navnet på Oaxaca-ost: samme teknikk med trådet ostemasse, men rullet sammen til en ball.

I Nicaragua er det gatemat: en tortilla med myk ost, syltet løk og rømme. Og i colombianske Tolima, en ferskost pakket inn i bijao-blader.

Hvor man får tak i den

I det nordvestlige Argentina kjøpes den hos grønnsakshandlere, på markeder og i osteproduksjonssteder, i sammenrullede plater som selges per stykk.

I Buenos Aires finnes den på markeder med boliviansk tilknytning, på nordlige markeder og i enkelte helsekostbutikker. Utenfor disse stedene er det vanskelig å finne den fersk.

Hvis du ikke får tak i den, er fersk mozzarella med lite salt den nærmeste og mest tilgjengelige erstatningen.

Oppskriften

Quesillo med sukkerrørsirup og valnøtter (klassiker fra Salta)
Den klassiske retten fra Salta: en plate med quesillo servert med sukkerrørshonning og valnøtter.

Ofte stilte spørsmål

Hva kan man erstatte quesillo med?: Det nærmeste er fersk mozzarella med lite salt, fordi den deler teknikken med trådet ostemasse. Hvis du får tak i meksikansk Oaxaca-ost, er det praktisk talt samme ost med en annen form. Vanlig pizzamozzarella fungerer i varme retter, men den er mer elastisk og mindre syrlig.
Smelter quesillo?: Den blir myk og strekker seg, noe som er akkurat det man ønsker inni en tamal eller en humita. Siden den er fersk, slipper den ut mindre fett enn en modnet mozzarella, så den skiller seg ikke i olje.
Hvor lenge holder den seg?: Det er en ferskost: noen dager i kjøleskapet, pakket inn slik at den ikke tørker ut. Det er ikke en ost for lagring, og den blir ikke bedre med tiden.

Oppdatert 2026-09-13