Hva er sukkerrørsirup?
Sukkerrørsirup er saft fra sukkerrør som er kokt inn til den tykner. Ikke noe mer: Sukkerrørene presses, saften siles og reduseres over svak varme til den blir en mørk, tyktflytende sirup med en mineralsk smak. Den er betydelig mindre søt enn honning og har en lett bitter ettersmak. I det nordvestlige Argentina er dette det klassiske tilbehøret til quesillo og geitost; i Brasil kalles den melado de cana og på spansk miel de caña.
Sukkerrørsirup og melasse er ikke det samme
Sukkerrørsirup (eller melado) er den rene saften fra sukkerrør, konsentrert. Ingenting er fjernet: alt som fantes i saften er der fortsatt, bare med mindre vann.
Melasse (molasses) er det som blir til overs etter at sukkeret har krystallisert seg ut av saften. Det er et biprodukt fra sukkerraffinerier, og er mørkere, bitrere og betydelig mindre søtt.
Derfor kan de ikke uten videre byttes ut: melasse heller mot det bitre og overdøver andre smaker. Hvis en oppskrift ber om sukkerrørsirup og du bruker melasse, blir retten mørkere og får en skarpere smak.
Hvorfor den passer så godt til ost
Den klassiske retten fra Salta — quesillo med sukkerrørsirup — er et spill mellom salt og bittert søtt, ikke søtt mot søtt. Honning, som er søtere og mer blomsteraktig, flater ut denne kontrasten.
Den samme logikken gjør at den fungerer utmerket sammen med geitost, nøtter, enkle kaker og brød.
Hvor får man tak i den
I Argentina selges den i vanlige dagligvarebutikker, ofte som lokalproduserte varer på flaske eller glass.
I Norge kan du lete i spesialforretninger for latinamerikanske matvarer eller velassorterte internasjonale matbutikker.
Vær nøye med etiketten: hvis det står melasse, er det et annet produkt som er betydelig bitrere.
Oppskriften
Ofte stilte spørsmål
- Kan den erstattes med honning?
Det er mulig, men det endrer retten. Honning er søtere og mer blomsteraktig; sukkerrørsirup er mørkere, mer mineralsk og har en bitter avslutning. I en quesillo fra Salta er nettopp denne bitterheten halve poenget.
- Kan man bruke lønnesirup?
Det kan man, og på ett punkt ligner den mer på sukkerrørsirup: den er ikke blomsteraktig og krystalliserer seg ikke. Men den er tynnere, søtere og har mer preg av treverk og karamell, så den bitre avslutningen forsvinner og quesillo-retten blir bare søt mot salt, uten kontrast. Hvis du må erstatte den, bruk heller sukkerrørsirup eller en mild melasse (ikke blackstrap).
- Er det det samme som melasse?
Nei. Sukkerrørsirup er konsentrert sukkerrørsaft; melasse er restproduktet som blir igjen etter at sukkeret er krystallisert ut. Melasse er bitrere og mindre søt.
- Hvordan oppbevares den?
Ved romtemperatur, godt lukket, holder den seg svært lenge: sukkerkonsentrasjonen beskytter den naturlig. Hvis den blir for tykk eller krystalliserer seg, varm den forsiktig i et vannbad for å gjøre den flytende igjen.
Oppdatert 2026-09-13