Ajapsandali: georgisk grønnsaksgryte med aubergine og urter

Name: Ajapsandali: georgisk grønnsaksgryte med aubergine og urter
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 105 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Argentine
Ingredients: 2 auberginer (ca. 700 g); 3 middels store poteter (ca. 400 g); 2 paprika, en rød og en grønn; 2 løk; 4 modne tomater (ca. 600 g); 5 fedd hvitløk; 1 fersk sterk chili (valgfritt); 80 ml solsikkeolje; 1 bunt koriander; 1 bunt basilikum; 1 håndfull persille; 1 ts malt koriander; Salt og pepper

⏱ 1 t 45 min totalt🔪 25 min forberedelse🍳 50 min tilberedning🧊 30 min hviletid🍽 4 porsjonerEnkel

Ajapsandali: georgisk gryte med aubergine, poteter, paprika og tomat under friske urter

Urtene og den rå hvitløken tilsettes når platen er slått av, og trekker i ettervarmen – derfor beholder de fargen. Spises lun eller kald, med brød.

Ajapsandali er sommerens grønnsaksgryte fra Georgia i Kaukasus: auberginer, poteter, paprika og tomat som småkoker sammen og avsluttes utenfor varmen med et dryss av rå hvitløk, koriander, basilikum og persille. Den mengden friske urter er det georgiske kjøkkenets kjennetegn og det som skiller den fra en middelhavsgryte. Den spises lunken eller kald og blir bedre dagen etter.

Ingredienser

🍽 4 porsjoner

2 auberginer (ca. 700 g)
3 middels store poteter (ca. 400 g)
2 paprika, en rød og en grønn
2 løk
4 modne tomater (ca. 600 g)
5 fedd hvitløk
1 fersk sterk chili (valgfritt)
80 ml solsikkeolje
1 bunt koriander
1 bunt basilikum
1 håndfull persille
1 ts malt koriander
Salt og pepper

Fremgangsmåte

1
Skjær auberginene i terninger på 3 cm, strø over salt, og la dem ligge i et dørslag i 15 minutter. Tørk dem godt.
2
Brun auberginene i en vid gryte med halvparten av oljen på middels høy varme i 8 minutter, litt om gangen om nødvendig. Ta dem opp.
3
Brun potetterningene i resten av oljen i 8 minutter. Tilsett løken i halvmåner og paprikaen i strimler, og stek i 8 minutter til.
4
Riv tomatene, eller skåll og hakk dem, og ha dem i gryten sammen med auberginene og den hakkede chilien. Smak til med salt og pepper, legg på lokk, og la det småkoke på lav varme i 25 minutter, til potetene er møre. Rist gryten heller enn å røre med skje, slik at grønnsakene ikke faller fra hverandre.
5
Hakk imens hvitløken og alle urtene veldig fint, og bland dem med den malte korianderen.
6
Skru av varmen, tilsett hvitløks- og urteblandingen, rør forsiktig, og legg på lokk. La gryten hvile i 15 minutter: Urtene trekker i ettervarmen og gir smak til hele retten uten å miste fargen. Server lunken eller kald, med brød.