Alfajor-kjeks (argentinske sandkaker)
Alfajor-kjeks (argentinske sandkaker): Hjemmelagde sjokolade-alfajor-lokk: smør, sukker, egg, mel og kakao, ingenting mer. De fylles med dulce de leche.
Deigen skal samles, ikke eltes. Elting utvikler gluten, og da blir lokkene harde i stedet for sandaktige: Bland inn det tørre bare til du ikke lenger ser melet.
Og de stekes kort. Et lokk på 3 mm er ferdig på 180 °C på 8 til 10 minutter, og når du tar det ut, virker det fortsatt mykt: det stivner når det avkjøles. Den som venter på å se at de blir gylne, har stekt dem for lenge – i sjokoladedeig ser man ikke at de blir gylne.
🔎 Hva er alfajor? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
🔎 Hva er dulce de leche? — hvor det kommer fra, hva det inneholder, og hvordan det skiller seg ut.
Ingredienser
- 75 g smør i romtemperatur
- 75 g ekstra fint sukker
- 1 egg
- 220 g hvetemel
- 25 g kakaopulver
Fremgangsmåte
- 1
Pisk smøret med sukkeret til det er kremet.
- 2
Tilsett egget og fortsett å piske til det er blandet inn.
- 3
Tilsett melet og kakaoen, og samle deigen bare til du ikke lenger ser melet. Ikke elt.
- 4
Dekk til med plastfolie og la hvile i 30 minutter i kjøleskapet.
- 5
Kjevle ut deigen til en tykkelse på ca. 3 mm.
- 6
Stikk ut sirkler med en rund utstikker på 5 til 6 cm og legg dem på et stekebrett med bakepapir.
- 7
Stek på 180 °C i 8 til 10 minutter. Når du tar dem ut, virker de myke, men de stivner når de avkjøles. La dem avkjøles helt før du fyller dem.