Amerikansk eplepai
Hemmeligheten bak en perfekt Apple Pie, med en deig som smuldrer ved første gaffeltrykk og et saftig, men strukturert fyll? Svaret ligger i teknikken: temperaturen på smøret og hviletiden til fyllet. Hos Recetop lærer vi deg å mestre mørdeig (pâte brisée) slik at den blir sprø, og hvordan du forbereder fyllet slik at bunnen ikke blir bløt. En absolutt klassiker fra den amerikanske uavhengighetsdagen, perfekt å dele ved ethvert bord for å vise at baking med riktige prosesser er ren presisjon. Følg vår ekspertguide og ta smaken av en autentisk amerikansk Apple Pie inn på ditt kjøkken!
Den franske og karamelliserte varianten er eple-tatin.
Ingredienser
- 350 g hvetemel
- 220 g kaldt smør (i terninger)
- 1 ts salt
- 1 ss sukker
- 80-100 ml isvann
- 1 kg epler (til fyllet, en blanding av Granny Smith og Fuji)
- 150 g sukker (til fyllet)
- 1 ts kanel (til fyllet)
- 1 ss maisstivelse (til fyllet)
- 1/2 sitron (til fyllet, saften)
Fremgangsmåte
- 1
Kjør eller bland mel, salt, sukker og kaldt smør til du får en grov, sandaktig tekstur. Det er avgjørende at det er synlige smørbiter igjen; disse vil skape lagene i deigen. Tilsett isvannet litt etter litt til deigen samler seg uten at du elter den. Del i to disker, pakk inn og avkjøl i 2 timer.
- 2
Skrell og skjær eplene i 0,5 cm tykke skiver. Bland med sukker, kanel, maisstivelse (som vil absorbere saften) og sitronsaft. La hvile i 30 minutter slik at de slipper overflødig væske; dette er hemmeligheten for å unngå en bløt bunn.
- 3
Kjevle ut en disk og kle en form på 22 cm. Legg i eplene. Dekk med den andre disken. Forsegle kantene godt, og lag dekorative snitt på toppen for å slippe ut damp (luftehull).
- 4
Pensle med egg og dryss over litt sukker. Stek ved 200 °C de første 15 minuttene, senk deretter temperaturen til 180 °C og stek i 40-45 minutter til den er gyllenbrun.
- 5
Hviletid før servering: Det er avgjørende å la den avkjøles i minst 3 timer før du skjærer i den. Dette stabiliserer fyllet og hindrer at den faller fra hverandre ved servering.