Eple-tatin (fransk opp-ned-eplekake)
Vil du lære hemmeligheten bak den klassiske franske Eple-tatin, hvor eplene karamelliseres i sin egen saft og toppes med en sprø butterdeig? Vi lærer deg den presise teknikken for å oppnå den perfekte ravfargen på karamellen uten at den blir bitter, og hemmeligheten bak vendingen slik at kaken løsner intakt og skinnende. En dessert med historie, elegant og dypt trøstende for kalde dager. Følg vår tekniske guide og forvandle enkle epler til et mesterverk innen bakverk!
Ingredienser
- 6 til 8 grønne epler (Granny Smith), skrelte og delt i åttedeler
- 150 g hvitt sukker
- 80 g kaldt smør (i terninger)
- 1 plate butterdeig av god kvalitet
- Valgfritt: en klype malt kanel
Fremgangsmåte
- 1
Karamellen (kritisk steg): Fordel sukkeret i en støpejernspanne eller en panne som tåler stekeovn. Varm opp på middels varme til den får en gyllen ravfarge (ikke la den brenne seg). Ta pannen av varmen, tilsett smørterningene og bland raskt for å emulgere.
- 2
Plassering av eplene: Skrell eplene, fjern kjernehuset og del dem i 8 like store båter. Plasser dem tett sammen over karamellen, stående på den flateste siden eller i vifteform. Det er avgjørende at det ikke er noen åpne mellomrom, siden eplene vil krympe under stekingen. Stek dem på svak varme i ca. 10 minutter slik at de så vidt mykner og absorberer karamellen.
- 3
Forsegling: Dekk eplene med butterdeigen og dytt kantene innover som om du pakker inn kaken. Stikk hull i midten med en kniv for å slippe ut damp.
- 4
Steking: Stek i forvarmet ovn på 200 °C i 20-25 minutter eller til butterdeigen er gyllen og sprø.
- 5
Sannhetens øyeblikk (vending): Ta kaken ut av ovnen og vent i 2 minutter. Plasser en stor tallerken over pannen og snu kaken med en bestemt og rask bevegelse. Vær forsiktig med den varme karamellen!
Smaker fra Middelhavet: Fra vårt bord til ditt
Hvis det er ett kjøkken som inviterer oss til å samles rundt et langt bord for å nyte livet, så er det det middelhavske. Her finner du vårt personlige utvalg av retter som hyller friskhet, sol og jordens produkter. Oppskrifter som dufter av basilikum, sitron og hav, designet slik at du kan gjenskape dem på ditt eget kjøkken med det autentiske preget fra Recetop. Bli med og utforsk denne samlingen hvor teknikken står i tjeneste for det enkle, noe som gir retter som alltid, alltid er en garantert suksess.
