Kremet aspargesrisotto
Kremet aspargesrisotto, med aspargestoppene lagt til side til slutt og kraften forsterket med stilkene: ingenting kastes fra bunten, og smaken dobles. Bruk carnaroli- eller doble carolina-ris, hvitvin og den avsluttende «mantecatura» med kaldt smør og parmesan.
Med den samme kraften fra avskjæret kan du lage kremet aspargessuppe; og til ovnen, gratinerte asparges.
Ingredienser
- 320 g carnaroli- eller doble carolina-ris
- 1 bunt grønn asparges (ca. 250 g)
- 1 liten løk, finhakket
- 1/2 glass tørr hvitvin
- 1,2 liter grønnsakskraft
- 50 g kaldt smør
- 60 g revet parmesanost
- 2 ss olivenolje
- Salt og sort pepper
Fremgangsmåte
- 1
Skill aspargestoppene fra stilkene og skjær de møre stilkene i små skiver. Den treaktige delen skal ikke kastes: kok den i 10 minutter i kraften og sil av – gratis aspargeskraft.
- 2
Forvell toppene i 2 minutter i den kokende kraften og legg dem til side.
- 3
Fres løken i oljen på svak varme til den er blank. Tilsett risen og la den surre i 2 minutter under omrøring, til kantene ser gjennomsiktige ut.
- 4
Hell i vinen og la den fordampe helt.
- 5
Tilsett den varme kraften øse for øse, rør ofte og tilsett neste øse når den forrige er absorbert. Halvveis i koketiden tilsetter du de hakkede stilkene.
- 6
Etter 16–18 minutter skal risen være al dente og konsistensen flytende. Smak til med salt.
- 7
Ta kjelen av varmen for «mantecatura»: tilsett det kalde smøret og parmesanen, og pisk kraftig med en tresleiv til risottoen er kremet og blank.
- 8
Vend inn de reserverte toppene, legg på lokk i 2 minutter og server på en flat tallerken med nykvernet pepper.
Smaker fra Middelhavet: Fra vårt bord til ditt
Hvis det er ett kjøkken som inviterer oss til å samles rundt et langt bord for å nyte livet, så er det det middelhavske. Her finner du vårt personlige utvalg av retter som hyller friskhet, sol og jordens produkter. Oppskrifter som dufter av basilikum, sitron og hav, designet slik at du kan gjenskape dem på ditt eget kjøkken med det autentiske preget fra Recetop. Bli med og utforsk denne samlingen hvor teknikken står i tjeneste for det enkle, noe som gir retter som alltid, alltid er en garantert suksess.
