Gratinerte asparges med hvit saus
Gratinerte asparges med hvit saus og ost, gyllenbrune fra ovnen: vårens tilbehør som passer til kjøtt, kylling eller fisk — eller som en lett rett alene med et speilegg på toppen. Med den perfekte konsistensen på den hvite sausen slik at den verken blir flytende eller tykk som lim.
Fra samme bunt kan du lage kremet aspargessuppe og kremet aspargesrisotto, hvor begge utnytter de treaktige avskjæringene til kraft.
Ingredienser
- 2 bunter grønn asparges (ca. 500 g)
- 40 g smør
- 40 g hvetemel
- 500 ml varm melk
- 100 g revet ost (parmesan, reggianito eller en blanding)
- Muskatnøtt
- Salt og hvit pepper
Fremgangsmåte
- 1
Brekk av den treaktige delen av aspargesen ved å bøye dem fra bunnen: de knekker naturlig der det harde slutter.
- 2
Forvell dem i 3-4 minutter i kokende saltet vann, til de er møre, men faste. Hell av vannet godt og legg dem i en smurt form.
- 3
Lag den hvite sausen: smelt smøret, tilsett melet og la det steke i 2 minutter under omrøring slik at melsmaken forsvinner.
- 4
Tilsett den varme melken litt etter litt, mens du pisker med en visp for å unngå klumper. Kok i 5 minutter til sausen tykner og dekker baksiden av en skje.
- 5
Smak til sausen med salt, pepper og muskatnøtt, og rør inn halvparten av osten etter at du har tatt kjelen av platen.
- 6
Dekk aspargesen med sausen, dryss over resten av osten og gratiner i varm stekeovn (220 °C eller grill) i 10-12 minutter til den er gyllen. Server med en gang.