Kremet aspargessuppe
Kremet aspargessuppe laget med ferske sesongbaserte asparges (ingen ferdigposer): grønn, silkemyk og med stekte aspargestupper som en sprø topping. Kraften forsterkes med avskjæret fra bunten, slik at smaken blir dobbelt så god uten ekstra kostnad.
Det samme trikset med avskjær i kraften finner du i kremet aspargesrisotto. Og hvis du vil steke bunten i ovnen, prøv asparges- og osteterte.
Ingredienser
- 2 bunter grønn asparges (ca. 500 g)
- 1 middels stor potet i terninger
- 1 purre (eller 1 løk) finhakket
- 30 g smør
- 1 liter grønnsakskraft
- 100 ml kremfløte
- 1 ss olivenolje
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- 1
Skjær av aspargestuppene og legg dem til side. Knekk av den treaktige delen av stilkene og kok dette avskjæret i 10 minutter i kraften; sil deretter av og kast avskjæret.
- 2
Fres purren i smøret på svak varme til den er mør, uten at den tar farge.
- 3
Tilsett potetterninger og de hakkede aspargesstilkene, og rør i 2 minutter.
- 4
Hell i den silte kraften og kok i 20 minutter, til poteten er helt mør.
- 5
Kjør suppen i en blender eller med stavmikser til den er helt glatt. Hell den tilbake i kjelen, tilsett fløte, varm opp uten at den koker, og smak til med salt og pepper.
- 6
Stek de avsatte aspargestuppene i 2 minutter i 1 ss olivenolje med en klype salt.
- 7
Server suppen med aspargestuppene på toppen og nykvernet pepper. Med et posjert egg på toppen går den fra å være en forrett til å bli et fullverdig måltid.