Asparges- og osteterte med hjemmelaget paideig
Asparges- og osteterte med hjemmelaget paideig: den argentinske klassikeren i en vårversjon. Grønne asparges som er så vidt forvellet for at de ikke skal miste fargen, et kremet fyll av egg, fløte og to typer ost, og en smørdeig som lykkes på første forsøk. God både varm og kald, til lunsj, middag eller matpakke.
Med ferdigkjøpt paibunn og uten elting, er den samme ideen spinatquiche. Og med resten av bunten kan du lage kremet aspargessuppe.
Ingredienser
- 250 g hvetemel (til deigen)
- 100 g kaldt smør i terninger
- 1 egg
- 3 til 4 ss kaldt vann
- 1/2 ts salt
- 2 bunter grønn asparges (til fyllet, ca. 500 g)
- 3 egg
- 200 ml kremfløte
- 150 g kremost eller mozzarella i terninger
- 50 g revet parmesan
- 1 hakket løk
- Salt, pepper og muskatnøtt
Fremgangsmåte
- 1
Lag deigen: Smuldre melet med det kalde smøret og saltet til det ikke er noen store biter igjen. Samle deigen med egget og det kalde vannet, og elt minst mulig. Pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i 30 minutter.
- 2
Brekk av den treaktige delen av aspargesen: Bøy dem fra bunnen, så knekker de der det harde slutter. Spar 8 hele topper til pynt og skjær resten i 3 cm lange biter.
- 3
Forvell aspargesen i 3 minutter i kokende saltet vann og legg dem over i en bolle med kaldt vann: Dette stopper kokeprosessen og bevarer den grønne fargen.
- 4
Fres den hakkede løken i litt olje til den er blank. La den avkjøles litt.
- 5
Pisk eggene med fløten, tilsett ostene, løken, salt, pepper og muskatnøtt.
- 6
Kjevle ut deigen og kle en smurt paiform på 26 cm. Prikk bunnen med en gaffel.
- 7
Fordel aspargesbitene, hell over blandingen og legg de reserverte toppene i en vifteform på toppen.
- 8
Stek ved 190 °C i 40-45 minutter, til fyllet er fast i midten og deigen er gyllen. La hvile i 10 minutter før du skjærer i den.