Kremet sjokolademousse (fransk teknikk)
Oppdag hvordan du lager denne kremete sjokolademoussen, en autentisk versjon inspirert av det franske kjøkken som smelter i munnen. Vi lærer deg den tekniske hemmeligheten bak «appareil à bombe» ved å koke eggeplommene med sukkerlake til «soft ball»-stadiet, noe som gir en luftig, trygg og superkremet konsistens uten behov for gelatin. Den ultimate søte desserten, perfekt for å imponere under enhver middag eller familiefeiring!
Ingredienser
- 450 g sjokolade av god kvalitet
- 200 g sukker (delt i to porsjoner à 100 g)
- 100 ml vann
- 6 eggeplommer
- 6 eggehviter
- 200 ml kremfløte
- Nødvendig mengde finhakkede valnøtter (valgfritt til pynt)
Fremgangsmåte
- 1
Forberedelse av sukkerlake: Ha 100 g sukker og 100 ml vann i en liten kjele. Kok opp på sterk varme for å lage en sukkerlake til «soft ball»-stadiet. Hvis du bruker termometer, skal den nå mellom 116°C og 118°C. Hvis ikke, ta en dråpe av laken med en teskje, slipp den i et glass med isvann, og hvis du kan forme en myk kule med fingrene, er den klar.
- 2
Pisking av eggeplommer (Appareil à bombe): Pisk de 6 eggeplommene i en bolle for seg til de er lyse og har doblet volumet. Uten å slutte å piske, hell den varme sukkerlaken i en tynn stråle over eggeplommene. Fortsett å piske kraftig til blandingen er helt avkjølt og har blitt en fast krem.
- 3
Pisking av kremfløte: Pisk kremfløten til den er halvstiv (den skal ha kropp, men ikke være helt stivpisket) og sett den kaldt.
- 4
Laging av marengs: Pisk de 6 eggehvitene i en ren bolle til de skummer godt. Tilsett de resterende 100 g sukker litt etter litt, og fortsett å piske til du får en marengs med stive og blanke topper.
- 5
Smelting av sjokolade: Hakk sjokoladen fint og smelt den i vannbad eller i mikrobølgeovn på laveste effekt, pass på at den ikke brenner seg.
- 6
Emulgering og forsiktig blanding: Tilsett eggeplommeblandingen i den smeltede sjokoladen og rør godt til alt er blandet. Vend deretter inn den halvstive kremfløten. Til slutt, vend inn de stivpiskede eggehvitene i to eller tre omganger med svært forsiktige bevegelser for ikke å miste luften i blandingen.
- 7
Avkjøling og servering: Hell moussen i glass eller individuelle kopper, eller hvis du foretrekker det, i en dyp glassbolle. Sett den i kjøleskapet i minst 4 timer slik at den setter seg, og pynt med finhakkede valnøtter før servering.
Ofte stilte spørsmål
For en fantastisk oppskrift!! Kan den lages med hvit sjokolade?
Ja, den kan lages med hvit sjokolade, men det er ikke en direkte erstatning 1 til 1. Siden den er mye søtere, bør du redusere sukkeret til 50 g eller mindre i marengstrinnet. Det er også lurt å bruke ca. 300 g hvit sjokolade og smelte den i veldig korte intervaller i mikrobølgeovnen, da den lett brenner seg. Det kan være godt å tilsette litt vaniljeessens eller sitronskall for å balansere smakene. Hvis du prøver, del gjerne hvordan det gikk! Jeg tror denne varianten fortjener sin egen oppskrift. Lykke til!
Smaker fra Middelhavet: Fra vårt bord til ditt
Hvis det er ett kjøkken som inviterer oss til å samles rundt et langt bord for å nyte livet, så er det det middelhavske. Her finner du vårt personlige utvalg av retter som hyller friskhet, sol og jordens produkter. Oppskrifter som dufter av basilikum, sitron og hav, designet slik at du kan gjenskape dem på ditt eget kjøkken med det autentiske preget fra Recetop. Bli med og utforsk denne samlingen hvor teknikken står i tjeneste for det enkle, noe som gir retter som alltid, alltid er en garantert suksess.
