Pesto alla Genovese
Pesto alla Genovese: Italias mest berømte rå saus med frisk basilikum, hvitløk, parmesan, nøtter og god olivenolje. Klar på 10 minutter og uten koking, forvandler den enhver pasta, bruschetta eller salat. Den klassiske oppskriften med proporsjoner som fungerer.
Ingredienser
- 500 ml friske basilikumblader
- 2 hvitløksfedd
- 125 ml revet parmesanost
- 80 ml pinjekjerner (eller valnøtter som erstatning)
- 125 ml ekstra virgin olivenolje
- Salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1
Rist pinjekjernene i en tørr panne, uten olje, til de dufter. La dem avkjøles: varme nøtter blir oljete når de males.
- 2
Mal hvitløken sammen med pinjekjernene i en morter eller i en foodprosessor.
- 3
Tilsett basilikum og kjør maskinen med korte pulser. Hvis maskinen går kontinuerlig, varmes basilikumen opp mot knivbladet, blir bitter og mørkner.
- 4
Hell i olivenoljen litt etter litt, i en tynn stråle, til pestoen binder seg og blir kremet.
- 5
Vend inn parmesanen for hånd til slutt, uten å kjøre den i maskinen, og smak til med salt.
- 6
Før servering, bland pestoen med 1 ss varmt pastavann: slik blir den smidig og legger seg rundt pastaen i stedet for å bli liggende i bunnen av tallerkenen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan oppbevarer jeg pesto som blir til overs?
I kjøleskapet holder den seg i 7 til 10 dager hvis du beskytter den mot luft, som er det som får den til å oksidere. Trikset ligger i glasset og et lag med olje på toppen.
Smaker fra Middelhavet: Fra vårt bord til ditt
Hvis det er ett kjøkken som inviterer oss til å samles rundt et langt bord for å nyte livet, så er det det middelhavske. Her finner du vårt personlige utvalg av retter som hyller friskhet, sol og jordens produkter. Oppskrifter som dufter av basilikum, sitron og hav, designet slik at du kan gjenskape dem på ditt eget kjøkken med det autentiske preget fra Recetop. Bli med og utforsk denne samlingen hvor teknikken står i tjeneste for det enkle, noe som gir retter som alltid, alltid er en garantert suksess.
