Crème brûlée med hvit sjokolade og lavendel
Ønsker du å overraske under din neste middag med en sofistikert, overdådig og velduftende vri på fransk konditorkunst? Lær hvordan du tilbereder denne Crème brûlée med hvit sjokolade og lavendel, en gourmetdessert som er perfekt for å avslutte ethvert selskap med stil. Vi lærer deg steg for steg den tekniske hemmeligheten bak å infusere fløten uten at den blir bitter, trikset med kontrollert steking i vannbad ved 160 °C for å oppnå en silkemyk konsistens som smelter i munnen, og de to ideelle alternativene for å oppnå den ikoniske, sprø brente sukkeroverflaten. Følg vår gastronomiske guide og imponer som en profesjonell!
Ingredienser
- 475 ml helmelk
- 475 ml kremfløte
- 50 g sukker (til kremen)
- 1 ss spiselige lavendelblomster (helst Lavandula angustifolia fremfor lavandin)
- 150 g hvit sjokolade av god kvalitet
- 4 egg
- Nødvendig mengde ekstra sukker (til dryss og gratinering)
Fremgangsmåte
- 1
Aromatisk melkeinfusjon: Ha 475 ml helmelk, 475 ml kremfløte, 50 g sukker og 1 ss lavendelblomster i en liten kjele. Varm opp blandingen til kokepunktet over middels varme. Så snart det koker, ta kjelen umiddelbart av varmen, legg på lokk og la den hvile i 30 minutter slik at duftene konsentreres. Etter dette tidsrommet, sil blandingen for å fjerne blomstene og sett den lunkne væsken til side.
- 2
Smelting av sjokolade: Hakk den hvite sjokoladen fint og smelt den i vannbad over svært lav varme eller i mikrobølgeovn i intervaller på 30 sekunder på laveste effekt, og pass på at den ikke brenner seg eller at kakaosmøret skiller seg.
- 3
Blanding av basen: Pisk de 4 hele eggene lett i en separat bolle uten å piske inn for mye luft. Vend den smeltede hvite sjokoladen forsiktig inn i eggene. Tilsett til slutt den silte fløte- og melkeblandingen litt etter litt, og rør til du får en homogen tekstur.
- 4
Langsom steking i vannbad: Fordel blandingen jevnt i grunne, ildfaste keramikkformer (ramekiner). Plasser formene i en dyp langpanne, hell varmt vann i bunnen av langpannen for å lage et vannbad, og stek i ovnen ved lav varme (160 °C) i ca. 40 minutter, eller til kantene er faste og midten fortsatt skjelver litt.
- 5
Teknisk avkjøling: Ta formene ut av ovnen og vannbadet. La dem avkjøles helt til romtemperatur og sett dem deretter i kjøleskapet i minst 2 timer slik at strukturen setter seg helt.
- 6
Karamellisering og servering: Rett før servering, dryss et tynt og jevnt lag med ekstra sukker over overflaten på hver form. Gratiner umiddelbart med en kjøkkenbrenner til sukkeret smelter og danner en gyllen og sprø skorpe. Hvis du ikke har en brenner, sett dem i en veldig varm ovn med grillelementet på toppen i noen minutter. Server ved romtemperatur for å nyte kontrasten mellom den kalde kremen og den varme karamellen.
Smaker fra Middelhavet: Fra vårt bord til ditt
Hvis det er ett kjøkken som inviterer oss til å samles rundt et langt bord for å nyte livet, så er det det middelhavske. Her finner du vårt personlige utvalg av retter som hyller friskhet, sol og jordens produkter. Oppskrifter som dufter av basilikum, sitron og hav, designet slik at du kan gjenskape dem på ditt eget kjøkken med det autentiske preget fra Recetop. Bli med og utforsk denne samlingen hvor teknikken står i tjeneste for det enkle, noe som gir retter som alltid, alltid er en garantert suksess.
