Middelhavsinspirert fiskesuppe med bulgur og safran
Middelhavsinspirert fiskesuppe med bulgur og safran: en rett med sjel fra bouillabaisse, men mye enklere å lage. Safran gir kraften en god duft, paprika tilfører sødme, og bulgur gjør den til et fullverdig måltid. Ideell for å overraske med fisk utover stekt filet.
Ingredienser
- 1 kg fileter av fast fisk (f.eks. tannfisk, sei eller pigghå)
- 2 ss nypresset sitronsaft
- 6 safrantråder, smuldret
- 1/2 ts salt (til marinering)
- 60 ml ekstra virgin olivenolje
- 3 røde paprikaer, uten frø og kuttet i strimler
- 2 løk, hakket
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 4 tomater, hakket
- 1 stangselleri, hakket
- 1 gulrot, hakket
- 1 laurbærblad
- 1 appelsin (finrevet skall)
- 2 liter vann
- 50 g fin bulgur
- 20 kapers
- 1/4 ts spisskummenfrø
- Salt og sort pepper etter smak (til justering)
Fremgangsmåte
- 1
Legg fiskefiletene i en stor bolle og drypp over sitronsaften. Tilsett de smuldrede safrantrådene og en halv teskje salt. Bland forsiktig så fisken ikke går i stykker, og la den marinere i 15 minutter.
- 2
Varm olivenoljen i en stor suppekjele over middels varme. Tilsett paprikastrimlene og stek dem i 8 til 10 minutter til de er myke. Ta dem ut med en hullsleiv, legg dem på en tallerken og sett til side.
- 3
Tilsett løk, hvitløk, tomater, stangselleri, gulrot, laurbærblad og appelsinskall i den samme kjelen med den smaksatte oljen. Fres alt sammen i 5 minutter for å konsentrere smaken.
- 4
Hell 2 liter vann i kjelen og kok opp.
- 5
Fiskekoking: Når vannet koker, tilsett forsiktig de marinerte fiskefiletene sammen med alle de stekte grønnsakene. Skru ned varmen og la det småkoke i ca. 5 minutter, bare til fisken er gjennomkokt. Ta fiskestykkene ut av kjelen, dekk dem med en tallerken for å holde på varmen, og sett dem til side.
- 6
Koking av bulgur: Tilsett den fine bulguren i den kokende kraften. La den småkoke i 15 til 20 minutter til du merker at kornet er helt mørt.
- 7
Tilsett kapers og spisskummenfrø. Bland godt. Del opp den reserverte fisken i rause stykker og legg dem i forvarmede suppeboller eller dype tallerkener.
- 8
Bruk en øse og server den varme kraften med grønnsakene og bulguren direkte over fisken, og nyt umiddelbart.
Smaker fra Middelhavet: Fra vårt bord til ditt
Hvis det er ett kjøkken som inviterer oss til å samles rundt et langt bord for å nyte livet, så er det det middelhavske. Her finner du vårt personlige utvalg av retter som hyller friskhet, sol og jordens produkter. Oppskrifter som dufter av basilikum, sitron og hav, designet slik at du kan gjenskape dem på ditt eget kjøkken med det autentiske preget fra Recetop. Bli med og utforsk denne samlingen hvor teknikken står i tjeneste for det enkle, noe som gir retter som alltid, alltid er en garantert suksess.
