Quinoarisotto med safran og kyllingfilet
Vil du nyte kremetheten til en klassisk italiensk rett, men i en mye lettere og mer næringsrik versjon? Oppdag hvordan du tilbereder denne Quinoarisotto med safran og kyllingfilet, et gourmet- og sunnhetsforslag som er ideelt for å fornye middagene dine. Vi lærer deg den tekniske fremgangsmåten for å koke quinoa i risottostil og hemmeligheten bak «mantecatura» utenfor varmen for å oppnå en plettfri kremet emulsjon uten å bruke ris. Servert med saftige kyllingbryst marinert med sitrus og friske urter, er dette den perfekte balanserte retten for å overraske alle!
Den samme quinoaen, servert kald: middelhavssalat med tre farger.
Ingredienser
- 200 g quinoa (grundig vasket)
- 1 liten løk (finhakket)
- 1/2 liten grønn paprika (finhakket)
- 1/2 gulrot (i svært små terninger/brunoise)
- 1 kapsel safran eller 12 tråder
- Nødvendig mengde varm grønnsaks- eller kyllingkraft
- 50 g kaldt smør kuttet i terninger (for montering/emulgering)
- 100 g revet reggianito-ost
- Nødvendig mengde ekstra virgin olivenolje
- Nødvendig mengde smør (til den innledende sofritoen)
- 1 kyllingbryst i fileter
- 1 hvitløksfedd kuttet i skiver
- 1/2 sitron (skallet, til kyllingen)
- 1 ts totalt av: frisk hakket oregano, timian, rosmarin og persille
- Etter smak: salt, nykvernet sort pepper, paprikapulver og knust chili
Fremgangsmåte
- 1
Grunnleggende sofrito: Smelt litt smør med en skvett olivenolje i en middels stor panne eller kjele. Tilsett finhakket løk, paprika og gulrot, og la det surre på svak varme til de er møre og gjennomsiktige.
- 2
Koketeknikk (risottostil): Tilsett 200 g ferdigvasket quinoa og la den steke sammen med grønnsakene i 1 minutt. Tilsett safran og begynn kokingen ved å helle i varm kraft litt etter litt (én øse av gangen), etter hvert som kornet absorberer væsken. Rør ofte med en tresleiv. Denne prosessen tar mellom 12 og 15 minutter, avhengig av quinoaen.
- 3
Marinering av kylling: Mens quinoaen koker, legg kyllingfiletene i en bolle. Krydre etter smak med salt, pepper, knust chili og paprikapulver. Tilsett hakkede friske urter, hvitløksskiver, skallet fra en halv sitron og en skvett olivenolje. Bland godt slik at smakene trekker inn.
- 4
Steking av kylling: Varm opp en separat panne med litt olje. Stek de marinerte kyllingfiletene i 3 til 4 minutter på hver side over middels høy varme, til de er godt brunet og gjennomstekt. Hold dem varme.
- 5
Teknisk mantecatura utenfor varmen: Når koketiden for quinoaen er over og den har absorbert nesten all kraften, slå av varmen umiddelbart. Tilsett terninger av kaldt smør og revet reggianito-ost. Rist kjelen energisk og rør kraftig slik at blandingen emulgerer og oppnår en superkremet tekstur.
- 6
Servering: Anrett den varme quinoarisottoen i dype tallerkener og topp hver porsjon med de gylne urtekyllingfiletene.
Smaker fra Middelhavet: Fra vårt bord til ditt
Hvis det er ett kjøkken som inviterer oss til å samles rundt et langt bord for å nyte livet, så er det det middelhavske. Her finner du vårt personlige utvalg av retter som hyller friskhet, sol og jordens produkter. Oppskrifter som dufter av basilikum, sitron og hav, designet slik at du kan gjenskape dem på ditt eget kjøkken med det autentiske preget fra Recetop. Bli med og utforsk denne samlingen hvor teknikken står i tjeneste for det enkle, noe som gir retter som alltid, alltid er en garantert suksess.
