Artisjokker à la romana (panerte og friterte)
Hvordan lager du artisjokker à la romana? Den klassiske panerte og friterte retten fra kantinene: møre artisjokkhjerter på innsiden, gylne og sprø på utsiden. Med trikset om å koke dem med sitron slik at de ikke blir svarte, og en lett panering som ikke løsner. Midt i artisjokksesongen er dette en forrett som konkurrerer med enhver blekksprutring. De tre andre tilberedningsmåtene: ovnsbakt med provenzal, fylte og gratinerte og syltede på glass.
Ingredienser
- 6 store og friske artisjokker (tunge for størrelsen, med tett lukkede blader)
- 1 sitron (saft og halvdeler)
- 2 egg
- 150 g hvetemel
- Salt og nykvernet sort pepper
- Solsikkeolje til fritering (nødvendig mengde)
- Hakket persille og sitronbåter til servering
Fremgangsmåte
- 1
Rens artisjokkene: fjern de harde ytterbladene til du kommer til de lysere, skjær av en tredjedel av toppen og skrell basen og stilken. Gni hvert snitt med en halv sitron slik at de ikke oksiderer.
- 2
Kok dem i 15 minutter i rikelig med saltet vann og saften fra en halv sitron, til en kniv går lett inn i basen. La dem renne av seg med åpningen ned.
- 3
Når de er lunkne, del dem i fire og fjern hårene i midten med en teskje. Tørk dem svært godt med papir: jo tørrere de er, jo sprøere blir paneringen.
- 4
Krydre artisjokkbitene med salt og pepper, vend dem i mel og rist av overflødig mel, og dypp dem deretter i sammenpisket egg.
- 5
Friter dem i varm olje (170-180 °C) i små porsjoner, 2 til 3 minutter på hver side, til de er jevnt gylne. Hvis oljen ryker, skru ned varmen: brent mat smaker bittert.
- 6
La dem renne av seg på kjøkkenpapir, smak til med ekstra salt mens de er varme, og server umiddelbart med hakket persille og sitronbåter.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan vet jeg at oljen har riktig temperatur uten termometer?
Bruk skaftet på en tresleiv: Hvis det dannes små bobler jevnt når du berører bunnen, er den klar. Hvis det bobler voldsomt, er den for varm.
Smaker fra Middelhavet: Fra vårt bord til ditt
Hvis det er ett kjøkken som inviterer oss til å samles rundt et langt bord for å nyte livet, så er det det middelhavske. Her finner du vårt personlige utvalg av retter som hyller friskhet, sol og jordens produkter. Oppskrifter som dufter av basilikum, sitron og hav, designet slik at du kan gjenskape dem på ditt eget kjøkken med det autentiske preget fra Recetop. Bli med og utforsk denne samlingen hvor teknikken står i tjeneste for det enkle, noe som gir retter som alltid, alltid er en garantert suksess.
