Hjemmelaget artisjokk-escabeche (for konservering på glass)
Hjemmelaget artisjokk-escabeche (for konservering på glass), den klassiske kreolske varianten som er kjekk å alltid ha klar i kjøleskapet: faste hjerter kokt i eddik og konservert i olje med laurbærblad, hvitløk og hel pepper. Til tapas, salater eller som en gave på glass. Med de rette proporsjonene av eddik og olje for god holdbarhet.
De tre andre tilberedningene: ovnsbakt med provenzal, fylte og gratinerte og romersk stil.
Ingredienser
- 8 middels store artisjokker
- 2 sitroner
- 250 ml eddik (alkoholeddik)
- 250 ml vann
- 375 ml solsikke- eller olivenolje
- 2 gulrøtter i skiver
- 1 stor løk i tykke strimler
- 4 hele hvitløksfedd, skrelte
- 2 laurbærblad
- 1 ts hel sort pepper
- 1 ts tørket oregano
- 1 ss grovt salt
Fremgangsmåte
- 1
Rens artisjokkene til du bare har hjertene med de møre bladene igjen: fjern harde blader, skjær av toppen på midten, og skrell basen og stilken. Del dem i fire, fjern skjegget og legg dem i vann med sitronsaft.
- 2
Kok opp eddik, vann, grovt salt, laurbærblad og hel pepper i en stor kjele. Tilsett gulrot og løk, og la det koke i 10 minutter.
- 3
Tilsett de avrente artisjokkene og kok i 12-15 minutter til, til de er møre, men faste: de vil ettermodnes i glasset, så hvis de koker for lenge, blir de for myke.
- 4
Hell av væsken, ta vare på grønnsakene og kast kokevæsken (eller behold et par spiseskjeer hvis du foretrekker en syrligere escabeche).
- 5
Legg artisjokkene og grønnsakene lagvis i steriliserte glass, blandet med hvitløk og oregano, uten å presse dem for hardt sammen.
- 6
Dekk alt helt med olje, og beveg glasset slik at det ikke blir luftbobler. Alt som er dekket av olje holder seg; det som stikker opp, vil bli ødelagt.
- 7
Sett på lokk, la det avkjøles og sett glasset i kjøleskapet. Vent i minst 48 timer før servering slik at smaken setter seg. Holder seg i opptil 3 uker i kjøleskap så lenge det er dekket av olje.