Appelsinkrem (konditorkrem)
Appelsinkrem (konditorkrem): den sitruspregede versjonen av klassikeren, laget direkte med appelsinjuice i stedet for melk. Silkemyk, velduftende og klar på minutter, er den det perfekte grunnlaget for å fylle kaker, lage trifler eller spise med skje uten dårlig samvittighet.
Den klassiske versjonen er vaniljekrem.
Ingredienser
- 500 ml appelsinjuice (presset eller ferdigkjøpt)
- 120 g sukker
- 3 eggeplommer
- 50 g maisstivelse (maizena)
- 25 g kaldt smør
- Appelsinskall (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1
Løs opp maisstivelsen i den kalde juicen i en glassbolle. Det er viktig at den er kald: i varm væske danner det seg klumper umiddelbart.
- 2
Tilsett eggeplommer og sukker. Bland til massen er homogen.
- 3
Tilbered i mikrobølgeovn i 2 minutter på maksimal effekt. Ta ut bollen og pisk kraftig.
- 4
Tilbered i 2 minutter til på maksimal effekt til kremen tykner.
- 5
Tilsett det kalde smøret og rør for å emulgere: det gir glans og en myk konsistens. Først nå, etter at den er ute av mikrobølgeovnen, vender du inn appelsinskallet hvis du bruker det – det som kokes mister nettopp aromaen som man tilsetter det for. Dekk med plastfolie helt inntil overflaten slik at det ikke dannes snerk, og la avkjøles.