Arabiske kjøttempanadas: tradisjonell fatay og lashmayin
En autentisk fordypning i Midtøstens rike kulinariske arv. Denne oppskriften på Arabiske kjøttempanadas: tradisjonell fatay og lashmayin tilbyr allsidigheten til to ikoniske klassikere: den trekantede Fatay, som bevarer fuktigheten, og den åpne Lashmayin, som fremhever kjøttets gylne farge. I motsetning til konvensjonelle deiger, ligger hemmeligheten bak denne versjonen i en myk og elastisk brøddeig som, takket være rask steking ved temperaturer over 200°C, klarer å fange de naturlige saftene fra fyllet uten å miste strukturen. For en virkelig profesjonell opplevelse anbefaler vi bruk av kjøttdeig av høy kvalitet – eller til og med en blanding av storfekjøtt og lam – forsterket av friskheten til mynte og den uunnværlige finishen av sitron, som balanserer fettet og fremhever hvert krydder.
Deigen har sin egen oppskrift: masa para empanadas árabes.
Ingredienser
- 1 kg hvetemel 0000
- 20 g fersk gjær
- 1 ss salt (strøken)
- 4 ss olivenolje
- 300 ml vann
- 300 ml melk
- 500 g mager kjøttdeig
- 3 revne plommetomater
- 1 ss tomatpuré
- 6 ss finhakket løk
- 3 ss finhakket rød paprika
- 4 ss finhakket frisk mynte
- 4 ss finhakket frisk persille
- 1 ts finhakket hvitløk
- 1 ts malt chili
- 1 ts søtt paprikapulver
- 1 ss spisskummen (strøken)
- Salt og sort pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1
Deig: Forbered deigen ved å følge oppskriften på Masa para Empanadas Árabes. La den heve tildekket i 1 time før du fortsetter.
- 2
Bollene: Slå ut luften av deigen og del den i små boller på 30 til 35 g. Kjevle ut til sirkler med 1 til 2 mm tykkelse. La dem hvile på et melet stekebrett i 20 minutter.
- 3
Fyll: Bland alle ingrediensene til kjøttfyllet rått og elt med hendene til alt er helt blandet.
- 4
Montering av Lashmayin (åpne): Legg 2 ss fyll på deigskivene og trykk det godt ut til det er 1/2 cm igjen til kantene.
- 5
Montering av Fatay (trekantede): Legg 3 ss fyll i midten og brett inn fra tre kanter for å danne en trekant, slik at det blir en liten åpning i midten.
- 6
Steking: Stek ved høy temperatur (over 200°C). De runde trenger 10 minutter; de trekantede trenger noen minutter til, helt til de er gylne og slipper saft.
- 7
Servering: Server med skiver av frisk sitron.
Ofte stilte spørsmål
Hva er en fatay?
Fatay er en tradisjonell arabisk empanada med trekantet form, preget av en luftig gjærdeig som omslutter et kjøttfyll som stekes sammen med deigen. I motsetning til criolla-empanadas, stekes den ved høy temperatur (200°C+) slik at kjøttet tilberedes inni deigen. Dette skaper et dampkammer som holder fyllet ekstremt saftig og deigen fuktig. Den lukkede, trekantede formen skiller den fra lashmayin, som serveres åpen.
Hva skiller arabisk deig fra tradisjonelle empanada-skjell?
Hovedforskjellen er gjæren. Mens deigen til klassiske criolla-empanadas er en fast mørdeig basert på fett, er den arabiske deigen teknisk sett et flatt brød. Siden den inneholder gjær og melk, er den mye mer elastisk, myk og luftig. Denne teksturen er avgjørende fordi den må absorbere saftene fra det rå kjøttet under stekingen uten å revne eller bli stiv.
Kan man bruke kjøpte empanada-skjell eller butterdeig i stedet?
Det er mulig, men resultatet blir en annen rett. Skjell fra supermarkedet – spesielt butterdeig – er designet for ferdigstekt og tørt fyll. Hvis du bruker butterdeig med dette fyllet, vil fuktigheten fra kjøttet sannsynligvis gjøre bunnen bløt, og den vil ikke bli sprø. Hvis du velger å bruke dem på grunn av tidsmangel, må du la fyllet renne godt av seg før du monterer dem.
Blir kjøttet virkelig stekt i ovnen hvis det legges inn rått?
Ja! Det er den store hemmeligheten bak saftigheten. Siden kjøttet er blandet med syre (tomat og eventuelt sitron) og finhakket, tilberedes det raskt ved ovnens høye temperaturer (200°C+). Denne metoden gjør at alle saftene fra kjøttet og grønnsakene blir fanget inni deigen, noe som skaper en smakseksplosjon man ikke oppnår med ferdigstekt kjøtt.
Hva er forskjellen på fatay og lashmayin?
Selv om de deler samme smaksprofil, er hovedforskjellen formen og den endelige teksturen. Lashmayin serveres åpen, som en liten pizza: Siden kjøttet er eksponert, blir det mer brunet og deigen blir litt fastere. Fatay lukkes derimot i en trekantet form, noe som skaper et internt dampkammer som holder kjøttet ekstremt mørt og deigen mer fuktig og myk.