Deig til arabiske empanadas
Deig til arabiske empanadas: Tradisjonell arabisk deig som er perfekt til fatay og lashmayin. Den elastiske og myke teksturen oppnås takket være kombinasjonen av vann og melk, mens den ferske gjæren gir den karakteristiske luftigheten. Denne oppskriften gir omtrent 30-35 empanadas.
Prøv den med disse fyllene: Kjøtt: Fatay og Lashmayin, Ost, mynte og ricotta og Mangold og ricotta.
Ingredienser
- 1 kg hvetemel 0000
- 20 g fersk gjær
- 1 strøken ss salt
- 4 ss olivenolje
- 300 ml vann
- 300 ml melk
Fremgangsmåte
- 1
Lag en fordypning i melet og plasser gjæren i midten. Ha saltet langs ytterkanten slik at det ikke berører gjæren: direkte kontakt trekker ut vann og hemmer gjæringsprosessen.
- 2
Tilsett vann, melk og olje litt etter litt. Begynn å blande fra midten og utover.
- 3
Elt deigen kraftig i 10 minutter til du får en glatt, elastisk og homogen deig.
- 4
Legg deigen i en oljet bolle, dekk til med et fuktig klede og la den heve på et lunt sted i 1 time til den har doblet volumet.
- 5
Slå ut luften av deigen ved å presse den forsiktig.
- 6
Del opp i små boller på 30 til 35 g hver (gir omtrent 30-35 boller).
- 7
Kjevle ut hver bolle til sirkler med 1 til 2 mm tykkelse ved hjelp av en kjevle.
- 8
La deigskivene hvile på et melet brett i 20 minutter før du fyller dem. Uten denne pausen vil deigen krympe av seg selv mens du fyller den.