Baingan bharta: indisk røkt auberginemos
Den røkte smaken kommer av at auberginene grilles rett over flammen til skallet er forkullet. Serveres varm, med naan.
Baingan bharta er en mos av auberginer som grilles rett over flammen og deretter stekes med løk, tomat, ingefær og krydder. Den kommer fra Punjab nord i India og er en av de mest elskede vegetarrettene i det indiske hverdagskjøkkenet. Hemmeligheten er å svi skallet på auberginen til fruktkjøttet får en dyp, røkt smak.
Ingredienser
- 2 store auberginer (ca. 900 g)
- 3 ss nøytral olje eller ghee
- 1 ts hele spisskummenfrø
- 1 stor løk, finhakket
- 1 bit ingefær på 3 cm, revet
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 1 sterk grønn chili, hakket (valgfritt)
- 2 tomater, hakket
- ½ ts gurkemeie
- 1 ts paprikapulver
- 1 ts garam masala
- Salt
- Frisk koriander, hakket
Fremgangsmåte
- 1
Stikk hull i auberginene med en gaffel, og grill dem rett over gassflammen i 15-20 minutter; snu dem med en tang til skallet er svart og sprøtt og fruktkjøttet synker sammen når du trykker på det. Det svidde er smaken i retten: Uten det er det bare en vanlig auberginemos. Har du ikke gasskomfyr, bruk grillen eller grillfunksjonen i ovnen på full varme.
- 2
Legg dem i en bolle, dekk til, og la dem stå i 10 minutter: Dampen løsner skallet. Skrell dem, fjern stilkene, og mos fruktkjøttet med en gaffel. Det gjør ingenting om noen svarte prikker blir igjen.
- 3
Varm oljen i en panne, og rist spisskummenfrøene noen sekunder, til de freser.
- 4
Tilsett løken, og stek i 8 minutter, til den begynner å få farge. Tilsett ingefær, hvitløk og chili, og stek i 1 minutt til.
- 5
Tilsett tomat, gurkemeie og paprikapulver, salt, og kok i 5 minutter, til tomaten faller fra hverandre og oljen begynner å skille seg.
- 6
Tilsett den mosede auberginen, og stek i 8 minutter på middels varme mens du rører, slik at alt blandes og overflødig vann fordamper.
- 7
Avslutt med garam masala og koriander. Server varm, med naanbrød, chapati eller basmatiris.